五花趾和三花趾是指牛肉中的一部分，潮汕人喜欢把牛肉分为吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾等 。那么，五花趾和三花趾的区别在哪呢？
一、五花趾和三花趾的区别
五花趾也称五花腱，是后腿对应三花腱的部位 。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹 。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好 。而三花趾也称三花腱，这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧 ， 有粗筋通过，切分要带筋切 。
二、吊龙
是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉 。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口 ， 但同样细嚼无渣 。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉 。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须” 。
三、脖仁
【三花趾跟五花趾 五花趾和三花趾的区别】 脖仁（又称牛朴肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳 。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢 。
