柿子相信大家都很熟悉，是一种比较常见的水果，而说到柿饼，很多人就不清楚是什么食物了 。柿饼其是就是柿子的果实经加工而成的饼状食品，主要有白柿、乌柿两种 。那柿饼什么时候上市?制作方法要点要哪些?
一、柿饼什么时候上市?
柿饼是将柿子果实加工干燥制成的饼状食品，一般只有柿子上市的季节才有 。柿子成熟的季节一般是在秋季十月份 ， 柿饼制作的时间，即霜降后，家家户户才开始摘柿子，去皮晾晒，做柿饼 。最终柿饼上市时间大约是在小雪节气前后 。即是每年农历10月中旬 。
二、柿饼的制作方法要点有哪些?
1、原料选择 。制作柿饼要求林果果型高圆 ， 大小中等，一般不大于300克;表面无纵沟纹络 。以提高去皮和干燥效率 。肉质紧密，果肉为粘质 ， 含糖量和干物质量高，种子?。?最好无核 。果实成熟度适中 ， 以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度 。过生者质地硬 ， 涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象 。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等 。鲜柿采摘时要留“T”形果柄 ， 防止果实受伤，避免果肉氧化变色 。
2、洗果 。用清水将柿果漂洗干净 。
3、去皮 。一般采用手工去皮或用旋刀去皮 。要求旋很薄 ， 基部周围留皮宽度不超过l厘米 。
4、干制 。柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法 。自然干制即挂晒，用木椽搭架;架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳 。挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间 。自下向上挂，直至接近横椽为止 。于露天曝晒;如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒 。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼 。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止 。再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼 。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天 ， 堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜 。人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30% 。在整个烘干过程中要经常人工捏饼 ， 直至完全变软为止 。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程 ， 其余操作同自然干制 。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠 。
5、上霜 。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖 。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜 。温度越低，出霜越多 。
【柿饼什么时候上市 新鲜的柿饼什么时候上市】 6、打霜、分级、包装 。出霜后，将柿饼进行筛打 ， 使柿霜从饼上脱落 。然后根据柿饼质量的大小，进行分级包装 。
