1、刚买的黑米用水泡了一下,水变成黑红色,正常吗?黑米一般泡了以后会变成红色的
黑米的表壳有水溶性黑色素
洗黑米水变成红色很正常
黑米的表面蜡质层为黑色
黑米的营养主要在于这层蜡质
这层表壳是水溶性的黑色素
洗黑米变色很正常
凡事有颜色的谷物在泡水以后都会有掉色情况
像是黑豆在水里烧了以后水也会变色的
还有红苋菜也会变成红水
天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色，这是因为，黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化，花青素具有很强的抗氧化能力，可以帮助调节血糖，减肥，降血脂 ， 所以黑米浸泡后的水不要倒掉了，这样的水用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的 。。。
应该是略微有些紫色
太深就可疑了
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2、黑米泡水会掉色吗会掉色 。黑米掉色是一种正常现象 ， 因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素 。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。
黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也不要太担心，这也是一种正常的现象 。
扩展资料：
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒 ， 素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。
黑米吃得过多，很有可能会造成消化不良的情况，黑米里面主要含有丰富的蛋白质 ， 对人体的帮助也是非常大的 ， 平时应该注意适量摄入黑米 。
参考资料：百度百科-黑米
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3、黑米泡水会掉色吗会掉色 。
黑米 ， 其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪说 ， “这层表壳是水溶性的黑色素 ， 洗黑米的水变色很正常 。”
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鉴别真假
酸碱显色反应
准备两个杯子，其中都放入少许真的黑米 。稍等片刻，杯内溶液的颜色就开始发生变化，白醋变红，而小苏打水变成了蓝紫色 。
黑米中有一种色素叫花青素 ， 它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显 。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了 。
参考资料：人民网《浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常》
人民网《染色黑米怎么鉴别？白醋或苏打水一泡就现形》
会掉色，也是正常的 。
黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素 。花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象 。
拓展资料：
如果在冬天浸泡黑米的话可以在常温下浸泡一夜,如果是在炎热的夏天,我们可以在浸泡的时候放入了冰箱冷藏,保证黑米的保存温度,不会影响黑米变质和营养物质 。
浸泡黑米的方法很简单,先把黑米淘洗干净,然后倒适量清水泡起来,泡一夜时间就可以用来煮粥了 。如果天气比较热,就要把黑米放到电冰箱里冷藏浸泡,防止黑米变质 。
经过一夜时间的浸泡后,用普通锅煮上1小时左右,黑米基本上就可以被煮烂了 。熬黑米粥的时候,先大火烧开,然后用小火慢慢熬,这样熬出的黑米粥香味更浓,而且营养也比较容易被吸收 。
需要注意的是,浸泡黑米的水也含在很多的营养成分,因此不要倒掉,可以用来煮米汤,也可以与黑米一起煮成粥,这样就可以避免浪费了 。
会掉色 。黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素 。花青素在接触水后 ， 很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。
黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中 ， 黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也不要太担心，这也是一种正常的现象 。
扩展资料：
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。
黑米吃得过多，很有可能会造成消化不良的情况，黑米里面主要含有丰富的蛋白质，对人体的帮助也是非常大的，平时应该注意适量摄入黑米 。
参考资料：百度百科-黑米
会掉色 。
黑米种皮细胞中的花青素易溶于水 ， 黑米经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞 ， 淘米时细胞色素渗出使水染色 ， 属于正常现象 。
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“黑”从哪里来？
1、植物色素草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的 。植物色素分为两种，脂溶性与水溶性 。
2、花青素黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素 。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中，造成“掉色”现象 。花青素这个名词大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界 ， 大家一定不陌生，刚刚冒出的香椿芽 ， 鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有“相思”的红豆里都有它的身影 。
3、黑米的花青素为什么是褐色？怎么举例的花青素显现的是红色 ， 可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色 。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水 。
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4、黑米浸泡后会掉颜色吗?黑米浸泡后会掉颜色 。
黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常 。
黑米检测方法：
白醋检测法
取若干米粒，一粒粒间隔的摆开 ， 用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的 。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米 。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量 。
扩展资料：
1、抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。
2、保健
黑米具有保健的作用 ， 适合慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，还有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复 。
3、延年益寿
黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健 。经常食用黑米可黑发润肤，益寿延年 。
4、改善贫血
黑米中富含铁元素 ， 食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果，现代研究也证实了这一点：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 。
5、控制血压、减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以 ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常
如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素 。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来 。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色 。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验 。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致 。
此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽 。
2.看表皮 ， 正常的黑米，用手抠下的是片状的东西 ， 若是粉状的则是劣质黑米 。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的 ， 没有颜色 。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去 。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的 ， 经稀释以后还是黑色，这就是假黑米 。
真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重 。染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色 。
辨别黑米真假的办法：
第一招：看外表 。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀 。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称 。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟 。
第二招：闻气味 。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味 。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差 。
第三招：洗一下 。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深 。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色 ， 易变烂 。
正常黑米是一种自然黑，接近于紫红色，水洗后会掉色，洗米水呈浅紫色 ， 洗几遍后 ， 颜色会越来越浅，由于黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色 ， 则极有可能是人为染色黑米 。
正常的黑米在水里浸泡过之后是会褪颜色的，浸泡的水会带点浅红色或浅咖色的 ， 这是正常的，放心食用好了 。有时有些天然的，未经人工添加的食物也会退色的，是正常现象 。不过你们家黑米水的颜色似乎有点太深了 。
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5、黑米一般泡多久可以蒸米饭 黑米泡水掉色正常吗1黑米一般泡多久可以蒸米饭
黑米需要泡1~3个小时才能蒸米饭 。
黑米质地较硬，表皮比较厚，蒸米饭之前需要提前浸泡，可在一定程度上使外皮软化，增加吸水性，制作的时候更容易煮烂，增加食用的软弱口感 ， 蒸好之后也不要着急食用 ， 拔掉电源再焖5~10分钟，口感会更好 。 ， 但是注意浸泡时间不宜过长，以免滋生细菌而导致出现异味、腐烂等变质情况 。
2黑米泡水掉色正常吗
黑米泡水掉色是正常的 。
黑米的表层中含有的花青素是一种天然水溶性色素 ， 水温越高就越不稳定，在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破 ， 花青素就会溶解在水中导致水的颜色变深 ， 所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象；而且花青素对心血管疾病、糖尿病都有一定的预防作用，可以放心食用 。
3黑米可以天天吃吗
黑米不建议天天吃，具体原因如下：
1、天天吃黑米会影响口感：黑米相较于白米，淀粉含量相对较少，经唾液淀粉酶消化转化的糖类也会较少 ， 味蕾上的感受远不及白米 ， 天天吃会感觉到有厌恶感 。
2、天天吃黑米不容易消化：黑米里面含有丰富的纤维素、膳食纤维，偶尔食用可以促进肠道蠕动，天天食用就会加重人体肠胃负担，造成腹胀、腹痛等消化不良的现象，再如果每天食用黑米但是摄入水分又不足以给肠道润滑，长期以往容易引发便秘 。
4黑米的功效与作用
具体作用如下：
控制血糖
黑米相对白米来说中含有的膳食纤维较多 ， 但是淀粉含量较少 ， 消化速度也相对较慢 ， 吃同等量的黑米饭 ， 不会像吃白米那样造成血糖剧烈波动，可以作为糖尿病患者膳食调养的一种食物 。
改善贫血
黑米中的营养元素很多 ， 常见的有脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种维生素、铁、钙等等 。这些营养物质都是身体所需求的 ， 其中铁元素是人体所需的微量元素，适量食用可以有效预防贫血 ， 而且还能清除体内的自由基 。
防止心脑血管疾病
黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险；黄铜类化合物可以维持血管的正常渗透压 ， 增加血管的弹性，有效防止了血管的破裂和止血；所以糖尿病人群以及心血管疾病人群，可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
【黑米泡水掉色了怎么办芭芭农场,刚买的黑米用水泡了一下，水变成黑红色，正常吗？】小贴士：黑米对于一般人来讲都可以食用 ， 尤其适合于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血肾虚等人群 ， 但有注意病后消化能力弱的人群，不适宜吃黑米 。
