1、螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗?螺蛳粉的臭味和屎原理不一样 。螺蛳粉之所以臭是因为其中的酸笋导致的，螺蛳粉作为柳州地区的特色美食具有辣，爽，鲜，酸，烫等特色之所以比较美味是因为螺蛳粉有自己独特的汤料，汤料由螺蛳，山奈 ， 八角，肉桂，丁香，多种辣椒，等天然香料和味素配制而成口感酸辣 。
螺蛳粉制作方法
首先要准备米粉不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉柳州特有的圆米粉 。而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉（不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说在柳州一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
螺蛳粉用的是陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性所以掌握这一点很重要 。
螺蛳粉是广西的一道小吃，很多人认为螺蛳粉里面应该是有螺蛳肉的 。然而，并没有！就像我们吃安徽牛肉板面一样，里面并没有牛肉！螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，只是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳熬成的，身上流淌着螺蛳的“血脉”，大多数的螺蛳粉并不是用螺蛳肉做成的 。
2.为什么螺蛳粉拥有“屎臭”的味道？
如果要说道食物的臭味 ， 就要提到一种物质了，就是硫化物，食物散发出来的臭味多来源于食物中的硫化物！与食物的发酵是有一些关系的，食物在发酵的过程中硫化物的含量会逐渐身高，臭味也就越来越浓 。如果这些本身就应该闻着臭的食物，突然没有了臭味，也就不好吃了！螺蛳粉的臭味主要是被配菜熏染了，与酸笋是有一些关系的！
3.为什么闻着臭，吃着香呢？
闻着臭吃着香，这是与两种不同的感觉器官有关系的 ， 嘴和鼻子 。虽然鼻子闻着臭，但是不一定吃着就臭?。∥兜朗且蛭形毒鹾托峋跻黄鹱饔贸鱿值?。而刺激味觉和嗅觉的感受器并不是一样的，所以导致我们闻到的味道和品尝到的味道也是不一样的 。有些东西虽然闻起来臭，但是如果你尝一尝，会发现：还不错哦！而且，我发现越臭的东西，越会让一些人上瘾！当然，真正的“屎”是绝对不能品尝的！
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲，都是属于平时比较受欢迎的食物，他们的共同点就是结合了香与臭的矛盾体 ， 闻着臭吃着香，拥有者让人欲罢不能的本领！如果你真的受不了他们的味道 ， 还是远远的绕道而行吧！
看到这个题目我很想笑，这个问题我也曾经在心里嘀咕过 ， 根本不敢开口，因为我身边就有嗦粉的人 。他们提起螺蛳粉真是如痴如醉 。我要说螺蛳粉味道不好闻 ， 他们要么就跟我硬杠，要么就极其热情的拿一包给我，现场让我品尝说是实践出真知 。所以我想提问这个问题的人应该和我一样还没有尝过螺蛳粉吧 。我觉得不论香味还是臭味，不论是花朵的香味儿还是螺蛳粉的臭味，它的原理都是某分子散发的过程 。所以你提这个问题也算是有道理 。就是建议螺蛳粉是食品，尽量不要和你说的那个字挂在一起 。
螺蛳粉的臭味和屎的臭味原理是一样的 ， 螺蛳粉中的臭味来源于酸笋发酵以后产生的味道，它里面含有粪臭素 ， 便便之所以那么臭，也是有粪臭素，因此螺蛳粉臭味和屎的臭味原理是一样的 。
都是发酵的味道
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2、螺蛳粉中臭的是什么螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃 。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身 。
举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿 。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋 。
酸笋的制作过程比较粗放 ， 选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味 。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作 ， 笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质 。
【螺蛳粉含有粪臭素吗,螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗?】作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质 。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性 。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味 ， 因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏 。
而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做――粪臭素（skatole） 。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源 。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂 。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味 ， 而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味 ， 就是粪的臭味 。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭 。
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿 。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能 。
螺蛳粉为什么这么臭，正宗螺蛳粉的要素有哪些
您好
螺蛳粉之所以那么臭，主要来源于螺蛳粉当中的独特配料――“腌制酸笋” 。味道独特的柳州酸笋 ， 主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。
作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉 ， 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃 。
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3、螺蛳粉里面添加了什么成份才会导致人体中毒螺蛳粉本身就有毒的成分–硫化氢 。
的酸笋会发出剧烈的臭味，这种臭味大部分是酸笋在粗犷管理的发酵过程中有氧菌和厌氧菌分解产生的硫化氢和粪臭素—酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗 ， 最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味 。再加上螺蛳粉加工过程中热、辣结合，使得各种气味物质加速挥发 ， 让人在吃完之后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不能 。
硫化氢大家可以度娘一下看看 。–剧毒?。?
螺蛳粉里是没有什么成分会导致人体中毒的！除非是制作者非法添加了能导致人体中毒的添加剂，否则就是食用者不合适吃螺蛳粉 ， 例如有些人吃不了螺蛳、酸笋会导致肚子不舒服，但这都不算是中毒吧！
螺蛳粉一般为辣味，汤底中有大量辣椒，而这类食物往往加了大量盐 ， 所以螺蛳粉吃了后会加重身体负担；此外 ， 螺蛳粉的汤是由性寒的螺丝熬制而成的，所以螺蛳粉不能多吃，否则对于肠胃的刺激就更加严重了 。
螺蛳粉里是没有什么成分会导致人体中毒的！除非是制作者非法添加了能导致人体中毒的添加剂，否则就是食用者不合适吃螺蛳粉，例如有些人吃不了螺蛳、酸笋会导致肚子不舒服 ， 但这都不算是中毒吧！
如果辣椒油里加苏丹红就会伤害身体
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4、螺蛳粉为什么会这么臭 螺蛳粉含有粪臭素吗1螺蛳粉为什么会这么臭
螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的 。
螺蛳粉作为柳州地区的特色美食，具有辣、爽、鲜、酸、烫等特色，之所以比较美味，是因为螺蛳粉有自己独特的汤料 ， 汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 ， 口感酸辣；真正具有臭味的是酸笋，酸笋制作的时候 ， 一般都是选择新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成，这就使酸笋具有浓郁的气味 ， 对于大部分人来说这味道是臭的 。
2螺蛳粉含有粪臭素吗
不含 。
综上所述可以知道，螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶 ， 是一种有机化合物 ， 具有动物的粪便臭，但螺蛳粉的臭味不是动物粪便臭，不需要担心 。
3螺蛳粉怎么吃不臭
不加酸笋就可以了 。
螺蛳粉之所以有臭味 ， 是因为其中的酸笋导致的，如果比较不喜欢这种味道，但又想吃螺蛳粉，那么煮螺蛳粉的时候不加酸笋就可以了 。
螺蛳粉的酸笋主要是用来提升就口感的以及味道的，觉得螺蛳粉主要味道的是汤料 ， 因此即使不加酸笋，对螺蛳粉口感的影响也不是很大 。
4螺蛳粉对身体有害吗
螺蛳粉虽然很受欢迎，但作为一种小吃，制作时回家一些辣椒以及咸菜，长期吃具有危害：
1、螺蛳粉的粉本身对身体没有危害，但因为螺蛳粉会加各种辅料，比如螺蛳粉汤汁、辣椒汁、腌制类食物等，过量吃可能会对胃肠道产生刺激 ， 引起胃肠道功能紊乱 。
2、螺蛳粉的调料包、蔬菜包中含有较多的盐 ， 人体摄入过量的钠元素可能会造成体内水钠潴留，增加患有高血压等疾病的风险 。
3、最后就是螺蛳粉营养是比较单一的，长期吃可能会导致营养不均衡，使人体缺乏优质蛋白、维生素等成分 。
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5、螺蛳粉的臭味是来源于什么螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上 ， 柳州人对酸笋的嗜好 ， 外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了 。
酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首 。
螺蛳粉的风味特点
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗 ， 最终产物硫化氢和粪臭素的累积 ， 导致了其浓烈的内味儿 。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合 ， 使得各种气味物质加速挥发 ， 让人在吃完之后 ， 仍余下绕梁三日的微醺 ， 欲罢不能 。
螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，酸笋的“臭味” ， 辣椒的“辣味” ， 螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因 。
