甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素a、b1、b2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味 ， 素有美食五味肉之称 。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值 。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用 。滋补 ， 提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力 。清热，降低异常体温升高 ， 可消散体内肿块等 。
甲鱼的营养价值
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇 ， 对高血压、冠心病患者有益 。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量 。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能 。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益 。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质 ， 食后会引起中毒 。
1、甲鱼的营养价值
在我国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全－致 。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素a13-20国际单位，维生素b10.02毫克，维生素b20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳 。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 。
【甲鱼的营养价值和药用价值 甲鱼的营养成分和功效】2、甲鱼的药用价值
鳖浑身都是宝 ， 鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药 。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效 。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效 ， 可治虚劳盗汗 ， 阴虚阳亢 ， 腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症 。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热 ， 并可治疗骨结核 。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素d等成份 ， 可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症 。鳖胆可治痔漏 。鳖卵可治久痢 。鳖头焙干研末，黄酒冲服 ， 可治脱肛 。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发 。现代科学认为，鳖富含维生素a、维生素e、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能 ， 促进新陈代谢 ， 增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用 。
3、以下人群不宜食用甲鱼
①肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷 。
②肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃 。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用 。
③失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 。
