黄鳝营养价值高 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质鳝鱼素 ， 有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖 ， 对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人 。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克 ， 铁1.6毫克 。此外还含有硫胺素（维生素b1）、核黄素（b2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种维生素 。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳 ， 民间有小暑黄鳝赛人参的说法 。
黄鳝的营养价值
1、鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3、鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
4、黄鳝含有较多的维生素a，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病 。同时，维生素a还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼;同时，黄鳝中富含dha和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。
【黄鳝的营养作用 黄鳝的营养价值有哪些】黄鳝的药用价值
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载 ， 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药 ， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰 ， 空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎 。滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血） 。特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒 。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
归经：肝 。脾 。肾经
中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg 。
功效：益气血 。补肝肾 。强筋骨 。祛风湿
主治：虚劳 。疳积 。阳痿 。腰痛 。腰膝酸软 。风寒温痹 。产后淋沥 。久痢脓血 。痔瘘 。臁疮
黄鳝的食物相克
1、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
2、鳝鱼十菠菜：腹泻
3、鳝鱼十狗肉：易上火、易使旧病复发
4、鳝鱼十金瓜：性质相克
黄鳝的食用禁忌
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食 。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼 。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质 ， 成人一次摄入100毫克即可中毒 。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味 。
