1、川北凉粉制作方法1、主料：绿豆淀粉 ， 清水 。
2、佐料：少量盐 。
3、工具：汤锅，汤勺 ， 量杯 。
4、步骤：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，加入少许盐，大火加热烧沸 。
2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀 。
3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后 ， 转小火慢慢熬煮 。熬煮过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高 ， 锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明，由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快 ， 以保证绿豆粉浆的充分均匀 。
4、锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了 。
5、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中 ， 置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中 ， 冷藏几十分钟待其凝固即可 。
6、凉粉制作完成 。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮–锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了 ， 然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
还有一种拌法 ， 加白砂糖或蜂蜜水 。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉 。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小 ， 但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类 。锅是平底的黑铁锅 。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类 ， 用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎 。"
川北凉粉自清末问世以来，以其独具的红辣味醇、鲜滑爽口的川味风格名满巴蜀、流传至今 。最为一款非常经典的凉菜，川北凉粉自打问世就风靡各大餐厅、甚至街边小巷都不乏它的身影，尤其是没有胃口的时候嗦上一碗 ， 筋力绵软的凉粉、裹着红滋滋的辣椒油 ， 酸辣味早已通体渗入，爽口极了 。
这么经典的川北凉粉到底用了啥调料，今天，我就给大家详细罗列一下 ， 每一样都是家常调料，聚集在一起却是正宗四川味 。
【川北凉粉】
1.准备一块豌豆凉粉用清水冲洗，先切成方块 ， 再切成宽条，放在盘里摆好 。
2.准备一个小盆，把红干椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成末和辣椒圈放在一起备用 。
3.再准备一个小盆，放入辣椒酱，老干妈豆豉，辣椒红油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油搅拌均匀，再倒入辣椒圈和蒜末继续拌匀备用 。川北凉粉的好吃之处就在于红油配料的调制，家里有这些调料就足够了，口感偏辣的朋友，辣椒红油可以多放一些 。
4.然后把调好的红油配料倒在摆好盘的凉粉条上，最后撒上点葱花点缀一下 ， 美味即成 。
阿飞有话说：
凉粉比较嫩，把凉粉先摆好盘，再浇料汁，这样做凉粉不散、不碎 。
好了，这道简单好吃的川北凉粉就做好了 ， 吃的时候尽量拌匀，让每一根凉粉都裹上辣椒红油，吃起来才够味 。
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川北凉粉自清末问世以来，以其独具的红辣味醇、鲜滑爽口的川味风格名满巴蜀、流传至今 。最为一款非常经典的凉菜，川北凉粉自打问世就风靡各大餐厅、甚至街边小巷都不乏它的身影 ， 尤其是没有胃口的时候嗦上一碗，筋力绵软的凉粉、裹着红滋滋的辣椒油，酸辣味早已通体渗入，爽口极了 。
这么经典的川北凉粉到底用了啥调料，今天 ， 我就给大家详细罗列一下，每一样都是家常调料，聚集在一起却是正宗四川味 。
【川北凉粉】
1.准备一块豌豆凉粉用清水冲洗 ， 先切成方块，再切成宽条，放在盘里摆好 。
2.准备一个小盆，把红干椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成末和辣椒圈放在一起备用 。
3.再准备一个小盆，放入辣椒酱，老干妈豆豉 ， 辣椒红油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油搅拌均匀，再倒入辣椒圈和蒜末继续拌匀备用 。川北凉粉的好吃之处就在于红油配料的调制，家里有这些调料就足够了，口感偏辣的朋友，辣椒红油可以多放一些 。
4.然后把调好的红油配料倒在摆好盘的凉粉条上，最后撒上点葱花点缀一下 ， 美味即成 。
小编有话说：
凉粉比较嫩，把凉粉先摆好盘，再浇料汁 ， 这样做凉粉不散、不碎 。
好了，这道简单好吃的川北凉粉就做好了，吃的时候尽量拌匀 ， 让每一根凉粉都裹上辣椒红油，吃起来才够味 。
凉粉我最爱的是川北凉粉，好吃不贵，做法也简单！
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2、做凉粉加什么更筋道
1、做凉粉加鱼胶粉更筋道 。
2、要制作出这样的凉粉，可以适当的在制作凉粉的过程中往凉粉里面加一点鱼胶粉就行了 。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶，它又被称作吉利丁粉，经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作 ， 能让食物的口感更加Q弹有嚼劲 。
3、使用了它就可以让凉粉更好的成型，从而就能让凉粉更加筋道了，可能很多人看到市场上售卖的部分凉粉使用了明矾辅助凝固，所以自己制作的时候也会使用明矾 ， 但长期摄入明矾对身体不好，对健康不利，所以最好不要这样 。
以上就是关于做凉粉加什么更筋道的介绍了，希望对你有所帮助 。
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3、做玉米凉粉用的筋力源是什么你好，做凉粉的筋力源是一种无矾增筋剂 。
你好，是的，无矾的筋力源Q
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4、做凉皮100斤面添多少增筋剂合适?目前，合法的有QS证的凉皮增筋剂只有筋力源 ， 筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。筋力源的用量：0.2%（以面粉计算），用热水溶解后直接加入酿制好的凉皮糊中搅匀即可制作凉皮了 。
您说的增筋剂是哪个牌子的呢，一般的添加量都是100斤面粉加1-3两，刚开始的话您可以先少量的做个试验，确定下最佳的添加量，以免浪费不必要的损失 。
你都不会不加增筋剂 。直接用面粉做凉皮面皮 。专业提供设备及方法 。
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5、求凉粉调料汁的配方比例配方：自制豆瓣酱18克、自制糖醋水12克、川盐、红油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、葱花)各4克 。选用农家肥种植的川蔗甘蔗，去皮 ， 压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料 。
做法如下：
1、凉粉用刀片成薄片
2、将片好的凉粉片装碗
3、绿豆芽洗净沥水
4、将绿豆芽飞水断生
5、将摆碗多下的凉粉切丝码在碗中间
6、再码入绿豆芽，将一个比碗大一点的盘子盖在碗上，将碗反扣在盘子上
7、揭开盘子 ， 材料成形
8、碗里放入葱、姜、蒜末、辣椒油、白糖、生抽、香醋、味精、盐、花椒面，调和成佐料浇汁
9、将浇汁浇在凉粉上，撒上花生碎和葱花即可
扩展资料
营养价值
1、夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
2、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质 ， 可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
3、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
4、通利大肠：豌豆中富含粗纤维 ， 能促进大肠蠕动，保持大便能畅 ， 起到清洁大肠的作用
参考资料：百度百科：凉粉
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色： 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓 。教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆;
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可 。凉粉的制作要诀： 1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求;
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