古时候鹌鹑和鹌鹑蛋的贵重，－方面是由于过去不能人工饲养鹌鹑，只好捕捉野鹌鹑，套鹌鹑窝，所以就稀少，另－方面就是因为鹌鹑和鹌鹑蛋的营养价值的确高，且具有很高的药用补益价值 ， 所以受到人们的推崇
鹌鹑蛋比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋三倍 。所含蛋白质、维生素b都极高，而胆固醇含量非常低 。而且还含有对比鸡蛋高5一6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质 。
我国传统医学认为：鹌鹑蛋性味甘、平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，有补血，养神，健肾 ， 益肺 ， 降血压之功效 。因而对于肺病，肝炎，脑膜炎 ， 胃?。悄虿?，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压 ， 低血压 ， 动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效 。对营养不良，发育不全 ， 身体虚弱 ， 孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用 。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的灵丹妙药 。
鹌鹑蛋入药膳，有许多的方法 。在民间，我们家乡给婴儿和老人补养，多是做成非常简单易做的鹌鹑蛋羹－－
备料：鹌鹑蛋、生抽、香油 。
制作：把鹌鹑蛋打入碗内搅散，加水2倍，搅匀，连碗放入锅内 。锅内加水，注意水不要太多 ， 以免水沸入碗内 。锅上加盖 ， 开武火隔碗蒸炖 。待蛋液完全凝固即可出锅 。用不锈钢刀把蒸好的蛋羹划成方块，加上生抽、香油即可食用 。
此款式容易消化，对于老人儿童极方便，且营养丰富，有很高的滋补作用 。
母子亲情（芙蓉鹌鹑蛋）
备料：鹌鹑蛋、鹌鹑脯肉、火腿末、葱丝、香菜末 。
制作：鹌鹑蛋煮熟剥皮备用 。鹌鹑脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清搅拌均匀，再放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在－边待用 。
起烧锅，鹌鹑蛋放锅里 ， 加鸡汤烧开，加入少量的淀粉勾浓，煮开后再淋入调好的肉泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末即可 。
此款有补气益肾、滋养五脏的功效 。
【鹌鹑蛋的食疗作用及做法 鹌鹑蛋宜忌食物】清正安纯（清蒸母子同盆）
