1、佛跳墙的由来 佛跳墙的来历1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史 。此菜以十八种主料 ， 十二种辅料制作而成 。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等 。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒中 。坛中有绍兴名酒与料调合 ， 先以荷叶封口 ， 而后加盖 。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
2、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做 。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制 。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造 ， 手艺极高 。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝” 。
3、后来，郑春发集股开办三友斋菜馆 ， 后又更名为聚春圆 。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜 。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今 。
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2、佛跳墙的由来是什么 佛跳墙的由来介绍1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
3、成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香 ， 又荤而不腻，味中有味 。
4、据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ， 有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒 ， 创造了佛跳墙 。
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3、佛跳墙名字的由来佛跳墙名字的由来如下：
相传清朝道光年间 ， 福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意 。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜 。
后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜 。文人们品尝之后纷纷称赞 ， 有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来 。
佛跳墙做法及风味特点
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜 ， 属闽菜系 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻 ， 味中有味 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻 ， 直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座 ， 烂而不腐，口味无穷 。
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4、佛跳墙是什么01
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
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"佛跳墙"名的由来：据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香" 。"佛跳墙"即因此而得名 。
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佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等 。
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制作方法
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法 ， 炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热 。用火也十分讲究 ， 需选用木质实沉又不冒烟的白炭 ， 先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成 。
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5、佛跳墙的来历 佛跳墙的由来1、佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来 。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好 。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他 ， 为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来 。
2、主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食 。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全” 。
3、后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食 。就研究了各种食材的特性 ， 挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋 ， 以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料 ， 先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制 ， 经过多番实验 ， 终于制造了更加美味的“福寿全” 。
【佛跳墙的由来,佛跳墙的由来 佛跳墙的来历】 4、郑春发发明这道菜作为招牌，来了菜馆“聚春园”，一时间成为全城人们争相品尝的菜肴 。有一次，一些文人来品尝福寿全的时候，被这道菜的美味震撼，大家诗兴大发，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。
