1、首先先和面,盆中放面粉 , 倒入凉水 , 一边倒一边搅拌,不要太稀也不能太干,用手去感受,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团,面团刚揉好的时候是不光滑的 , 可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻 。
2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,揉到面团没有块状 , 然后停止第一次的洗面 。找一个家里最大的盆,再找一个滤网,把洗好的面过滤到大盆中 。
3、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第二次的洗面 。第二次洗面的时候 , 面筋大概已经形成 。
4、第二次洗面完成后,再次把洗好的面水过滤到大盆中 。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水 , 进行第三次的洗面 。第三次洗面的时候,面水已经不多了 。
5、第四次洗面的状态,洗下来的水已经呈透明状,没有什么面水了,面筋也已经洗好了 。这个时候,洗面的过程已经全部完成 。
6、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉 , 反复的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制 。
7、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离,然后把上面的水倒掉不要 。接着往盆中加2勺淀粉,一勺盐,用勺子搅拌搅拌 。
【怎么制作凉皮的方法 凉皮的做法】8、找一个盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子,大火蒸两分钟,蒸到中间鼓起大泡呈透明状 。出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后,再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!