1、选米：煲粥的米最好选一年只产一季的大米 。
2、淘米：淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可 。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了 。
3、腌米：大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多 。当米粒沾上了油以后 ， 沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀” 。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
4、煲煮：滚水下锅 。煮粥的水最好是滚烫的开水 。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够 。（米与水的比例约为1∶30） 。
【煮粥的步骤 煮粥的方法】5、火候：介于文武之间 。把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花 。但粥锅开了以后 ， 要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度 。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化” 。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦 。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠 ， 米香也会一点一点渗透出来 。
