1、粮食的预处理，如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟 。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化 。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状 。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右 。
2、下曲，下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀 ， 市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七 。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲 。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲 。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同 ， 常见的是26至35度数 。
3、发酵，加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中 ， 然后用塑料纸或者保鲜膜密封 ， 加盖 。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒 。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右 。【自制粮食酒的制作方法 粮食酒如何做】
4、 蒸馏 ， 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述 。容器中的粮食或者水果 ， 在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了 。使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热 。蒸馏一锅大概需要2-3个小时 。
5、装酒，蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理 。至此，酿酒过程结束 。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康 。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮 ， 都是难得的佳品 。
