【正宗卤肉饭制作方法 正宗卤肉饭制作方法和配料】1、准备五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个 ， 鸡蛋四个，冰糖 ， 八角，小葱 ， 姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒 。小青菜是另外用来搭配的 。
2、五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片 。
3、另外找一口小锅，加冷水 ， 把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火 ， 放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中 ， 剥掉蛋壳 。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来 。
4、锅里多放一点油，下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了 。
5、捞出来后用控干油，用刀切碎 。
6、锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份 。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜 。
7、然后放2勺生抽，1勺老抽 。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥 。
8、将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间 。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了 。
