1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香叶3克，八角1克，鸡粉，鸡精各35克，料酒，海天草菇酱油，香醋各5克，盐200克，尖椒10克 。
2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，姜片各40克，香菜20克，香葱30克 。
3、腌料配方:味精25克 ， 芝麻酱90克 ， 红油，藤椒油各40克，花椒面，麻椒各10克 。
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4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克 。蒜末10克 ， 姜末8克 ， 孜然粒，花椒面各3克，熟白芝麻5克调匀即可 。
5、制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干，放到锅中焯水，撇净泡沫捞出洗净 。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易，放入香料和蔬菜料武火烧开，小火在煮30分钟，换锅倒入清水4斤，在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡，放入夏天放入冷藏腌制30分钟 。取出改刀即可，搭配蘸酱走菜即可 。
