1、凉拌鸡胗 。
材料：鸡胗400克，生姜，大葱 ， 花椒，八角等，配料是香叶，大蒜 ， 红椒，香菜 ， 料酒等 。
做法：鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 加盖转小火煮40分钟 。捞出鸡胗，晾凉 。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥 。将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可 。
2、酸菜鱼 。
【酸菜鳊鱼的做法 凉拌鸡胗酸菜鱼的做法】材料：黑鱼600克，泡酸菜100克 ， 泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。
