1、想要让花椒油又麻又香,那究竟怎么做呢?『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』
花椒油做法简单 ， 用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散 。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些 。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料 。
我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意 。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧 。
今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做 ， 保证又麻又香，好吃得不得了 。
【炸花椒油】
准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜 。
【做法】
第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少 。把花椒放入清水中冲洗干净 ， 沥干水分 。
第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油 ， 塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康 。
第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒 ， 那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻 。
第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热 ， 温度在200℃左右，关火 。
第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀 ， 用余温炸2分钟 ， 激发出麻味和香味 。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦
第六步、2分钟后油温大概六成热 ， 再浇1/3的热油，再次搅拌均匀 。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去 ， 第三次激发麻香味 。
第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜 ， 让花椒油自然冷却 。
第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存 。
这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是 ， 第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感 。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊 ， 泼油更容易掌握油温 。
做好的花椒油又香又麻 ， 无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油 ， 至少能用3个月 。
花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好 。
【花椒油的技巧】
①炸花椒油，不要直接用油炸 ， 应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味 。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20 ， 这个味道刚好 。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等
又香又麻的花椒油的做法 。
首先将新鲜青花椒摘去叶和茎 。用水冲洗去除灰尘和杂质 。洗净的青花椒沥干水分 。
然后锅里油烧热 。把烧热的油分次淋到花椒上面 。锅里油继续烧热，此次全部淋到花椒碗里 。
最后趁热盖上盖，可以提取花椒的清香成分 。一分钟后捞出花椒，回锅去除水分即可出锅 。
这样就可以得到了又香又麻的花椒油了 。
想要让花椒油又麻又香 ， 究竟是怎么做呢？其实很简单，在选材的时候花椒一定要用今年新产的干花椒，然后先下油加葱和八角香叶茴香，煎出香味，然后再下花椒，最后把其他的辅料捞出来，就得到了又麻又香的花椒油 。
我们要准备很多配料，例如姜和大料，这样会特别香，我们炒完之后花椒油静置一天就很麻了 。
将清理好的花椒要晒干 ， 锅中放油放入花椒小火慢炸 ， 炸至金黄出香味儿后关火 。
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2、怎样炸花椒油更麻更香窍门不要直接下锅炸，要先泡，再蒸再炒花椒按这个顺序能做出又麻又香的花椒油 。
步骤如下：
1.做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起 。红花椒突出香味，青花椒突出麻味 。红花椒和青花椒按照2比1准备 。
2.花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒 ， 先泡十分钟，让花椒吸收水分 ， 再来清洗一下 ， 去除尘土和杂质 ， 控干水分 ， 捞出来也可以用厨房纸吸一下水 ， 这样干的会更快，等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用 。
3.锅里边放入适量的油，加入葱，姜 ， 桂皮，香叶 ， 开小火慢炸 ， 所有的材料变得焦黄 ， 把它们捞出来 ， 剩下的葱油稍微凉一凉 。
4.等温度降到三成左右的时候 ， 再把油倒入到花椒里边 。
5.然后放到蒸锅中盖上一个盘子 ， 防止水蒸汽滴落，开中火蒸30分钟，这样让油保持低油温 。花椒的香味更容易吸出来 。
6.时间到了，把油取出来，再把花椒过滤出来放入到锅中，开小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒进来，高油温容易让麻味和香味挥发 。
7.炒好之后再把花椒倒回到油中，用罐子装起来，或者是用保鲜膜盖起来，花椒在油里面泡着 ， 越泡越香越麻 。
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3、花椒油怎样制作才又麻又香?
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情 。
【制备花椒油】【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出 。
二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁 ， 白芷 ， 山奈等 ， 此香料是花椒的1/10 ， 炸香后捞出 。
三是把温度控制在150度 ， 倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来 ， 自然放凉 ， 而后装瓶密封24小时再便用 。
经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了 。
怎样把花椒油做的又麻又香？废话不多说 ， 马上开始
1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟 。把水滤掉 ， 留花椒备用 。
2.葱切段 ， 姜切片，蒜切块备用
3.热锅放油，与花椒比例为三比一，放入葱姜蒜末小火慢炸
4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火，用油的余温焖出花椒的麻味
5.等油变凉，滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏 。
敲黑板:
1.先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味 。
2.油和花椒的比例3:1 。这个比例也作出来的花椒油又香又麻
【怎么炸花椒油又麻又香,想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？】 3.炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香
4.花椒只炸五秒钟，用油的余温焖出麻味 。这样就不会糊
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步骤
1.锅入油，至油中无气泡、冒青烟时 ， 关小火，2.放入葱姜爆香，随后捞出 。
3.把鲜花椒放入油中，随后可放入适量肉蔻 。
4.翻动花椒，等变成黑色时，关火 。
5.关火后把香叶放进去继续翻动，待油冷却后密封保存即可 。
提示
1.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用 。
2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用 ， 但注意不要炸过 。
之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓 。
1.鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里 。
2.锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里 ， 盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可 。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！欢迎大家多指教！
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花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用 。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了 。
做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡 ， 冒青烟，关小火，把姜 ， 葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了 。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中 。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了 ， 关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存 ， 想要麻一些可以多加青花椒 。
花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看
浸泡而成的上品麻椒油
上好的麻椒油不是油炸出来 的，而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已 。
【麻椒油】
4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着 。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温 ， 摸摸锅的外面即可 。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除 。
7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了 ， 也可以泡的时间更长点 。
8. 麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻 香味道也释放到淋漓尽致 。
小贴士：
1.我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好 。
2.泡两天的油就很好了 ， 温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道 ， 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻 。
3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉 。
花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做，红花椒做出来有些苦 。先把青花椒用清水浸泡几分钟，捞出来控干，放到烤箱里烤干 。
把花椒放在坛子里，在放点蒜和大葱 。在锅里放上有油 ， 用慢火慢慢的把油烧热冒烟，把油倒入坛子里 ， 冷却一会，用保鲜膜把坛子口封好 。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了 。非常的爽口，非常的香 。
1.先将250克花椒温水泡制10分钟，捞出，这样既可以去除花椒的苦涩味，而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来 。
2
.锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄，捞出废弃不用 。
3.锅中下入泡过水的花椒，八角5颗，桂皮一小块，香叶10片、小火慢慢熬制20分钟，使花椒微变色，关火加盖，焖至1小时，过滤出花椒油就OK了！4.锅中加葱，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮 ， 香叶，八角 ， 不要太多，不然会影响主味 。
大家好 ， 我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于如何制作又香又麻的花椒油，有着丰富的实战经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，专不专业看完你就明白了 。
掌握这几点，想要花椒油不麻都难
首先要说明一点的是，花椒油其实就是麻油 ， 不同的地区叫法有些不同，之所以要先强调这点的原因就是，花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同，举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因 。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油 。
第一点：好味道源于好材料
很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，选择的花椒的品质不够高，总认为是自己的制作方法错误 ， 才导致的麻油不够麻不够香 ， 其实这是错误的，花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因 ， 如果你选对了花椒，即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油 ， 所以选料是制作麻油的关键 。
红花椒的选择
红花椒有很多种，想要麻香味十足，那么最好选择大红袍花椒 ， 大红袍是红花椒的一个品种的名称，在中国有很多地方都生产大红袍花椒 ， 其中以四川汉源大红袍，陕西韩城大红袍 ， 山西运城大红袍，甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的 ， 而在这四个产地的花椒，虽然都是大红袍品种 ， 但是不同的地理气候条件，也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比较足的，个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好 。
花椒品质如何选购
最简单的方法就是看价格，一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的，火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒，个人家可以选购90到100元左右的花椒即可 。除了看价格，还可以通过一下方法鉴别花椒的品质：
看颜色外形： 外表红亮，内壳深黄，花椒成梅花瓣形状
闻气味： 麻香味浓郁，且持久，先闻花椒味道，然后再闻手掌中花椒残留的气味，好的花椒的气味的持久性比较好，所以如果手掌中的花椒味比较浓郁，那么这个花椒就可以 。
品尝： 将花椒放入嘴中，好的花椒入口是没有明显苦涩的味道 ， 咀嚼花椒的时候会有麻感，而且这种麻味会越来越重，这样的胡椒就是高品质的花椒 。
看杂质： 高品质的花椒一般都是比较干净，没有过多的杂质 ， 例如：花椒干，花椒壳内无黑色果实等等
青花椒的选择
青花椒的选择方法同红花椒一样，仅有的区别就是 ， 青花椒的颜色是绿色的，而且青花椒的麻味较足，但是香味不足 。
第二点：油温的选择很关键
花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同，辣椒油一般选用高中低三种油温炸制，而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式 ， 油温过高会导致花椒发苦，而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失，所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键 。
花椒油的制作方式有两种 ， 看看哪种适合你的情况
油泼花椒面的方式
一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油，这样的麻油比较够味，而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式 ， 花椒面需要用少量高度白酒拌均匀，先放置一个小时，然后在用中油温泼入，加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味 ， 其次是为了防止花椒面变糊 。
浸炸花椒粒的方式
这种制作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店，可以拌凉菜，做料汁 ， 花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间，然后在中油温的时候下入，转小火浸炸，让花椒慢慢出味 ， 中油温是为了让花椒出香味，低油温是为了让花椒出麻味 。
详解：花椒油正确的制作方法步骤
原材料的选择： 选用的花椒是混合的青红花椒，大红袍花椒300克，青花椒200克 ， 食用油5斤，高度白酒适量
提示：如果想要花椒油的香味比较丰富，可以在炸制花椒前，放入适量葱姜蒜 ， 香菜洋葱，给油增香，将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在，炸制花椒油 。
操作步骤：
1 ， 青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右，提示：浸泡花椒的白酒不可过多，刚好湿润花椒即可，如果多了最好沥干多余的水分 。
2 ， 锅中油生至中油温170度左右时，下入提前备好的花椒炸出水汽 。
3，炸制花椒略干的时候，转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火 。
4，炸好的花椒油 ， 放凉后用保鲜膜密封 ， 放置24小时后再用，目的是为了让花椒油更好的出味 。
如果是少量的制作花椒油，个人建议用油泼花椒面的方式制作，需要注意的是，中低油温的时候 ， 油的泼入量要掌握好，油在中油温的时候要少量泼入，等油温变低的时候，再大量泼入大量的油即可，因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了，但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味 。
综上所述
花椒油要想麻香味十足 ， 主要在于花椒品种品质的选择，好的食材才能做出好的味道，巧妇难为无米之炊说的就是这个道理，很多人制作的花椒油味道不好 ， 就认为是制作方法不正确导致的，其实主要原因是花椒选择的不正确，这么说吧，40几块钱的花椒，无论你让谁做，用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油 ， 因为花椒本身麻香味就不够 。
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4、花椒油怎么做又麻又香炸花椒油的时候，首先就是选料，花椒油的主要食材虽然是花椒，但是花椒有青花椒和红花椒之分，种类不同所以炸出来的花椒油口味也是不同的 ， 青花椒味道香 ， 红花椒味道麻，两种结合起来榨出来的花椒油味道更好，当然也少不了一些辅助食材的，姜片，桂皮，香叶 。
炸花椒油第一步清洗材料，洗净晾干，第二步白酒浸泡花椒 ， 这一步很多人都忽略了 ， 经过白酒浸泡的花椒香味更浓郁，将两种花椒分别放入两个干净的碗里，然后加入适量的白酒浸泡15分钟 。第三步炸花椒油，锅中倒入适量的油，烧热之后放入姜片，炸至焦黄捞出，然后放入青花椒和红花椒，香叶桂皮 。
因为油温比较的热 ， 所以在炸的时候要不断的搅拌 ， 不至于糊锅，炸的时间不要太久，一般炸3分钟就可以了，关火盛入干净的碗里，盖上一层保鲜膜，这样做的目的是为了锁住花椒中的香味，放凉后揭开保鲜膜过滤出花椒油 ， 花椒油装入瓶子里就可以了 。炸花椒油时，万不可直接下锅，因为多加浸泡花椒这一步，花椒油香味浓郁，无论是炒菜拌菜都好吃 。
首先准备干花椒60克，青花椒20克，全部放在盆中，然后加入温水洗去表面的灰尘和杂质 。大家要记住红花椒和青花椒的比例是3:1 。洗净的花椒放在通风处晾干水分 ， 如果想加快速度也可以用吹风机吹干水分 。
将晾干水分的花椒放在碗中，加入300-400克自制的葱油 。当然这一步，也可以用普通的食用油来代替 。如果用家中的食用油代替，一定先将油烧热晾凉后加入，这样做出来的花椒油不会有生油味 。
起锅烧水，将花椒油放入锅中蒸 。在碗上盖上一个盘子防止水蒸汽滴入碗中，盖上锅盖用中小火蒸40分钟将花椒油取出 ， 这个时候我们再多加上一步 ， 用密漏将花椒滤出来 ， 将花椒放入干净的锅中 ， 再加入适量蒸好的花椒油 。
开小火加热将花椒的香味炸出来，切记一定要保持小火慢炸 。20秒后快速将炸好的花椒油再次放入碗中，这就是花椒油的制作全过程 。简单，实用又好吃，大家有空也可以试试?。?
用炸好的油浇在花椒和麻椒上炸出的油又麻又香
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5、花椒油怎样制作才又麻又香一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦 。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦 。
炸花椒油切记不要直接下锅炸，只需多加这一步 ， 花椒油又香又麻
要把花椒炸出味道来（麻的问道） ， 关键就是油温的掌握 。说实际的 ， 不是很难的 ， 且比做鲍鱼容易多了 ， ，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉 ， 因为如果把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的啦 。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要 ， 如果过了 ， 那么花椒就不是麻了 ， 而是苦涩啦 。
