1、新鲜鱼怎么保存新鲜鱼怎么保存：1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下 ， 将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质 。2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围 ， 然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质 。3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80–90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净 ， 切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内 。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2–3天 。5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开 ， 将白酒滴入嘴中 ， 放于阴凉通风处可防止腐败变质 。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜 。6、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻 。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜 。
1.洗干净了速冻，要吃的时候拿出来自然化冻或者放水里冲洗解冻，解冻下来的鱼还是很新鲜的2.如果你要晒鱼干，首先要记得腌鱼?。。∮阋欢ㄒ友坞绻蟛挪换嵘钩?。。。腌前要将鱼清洗，去肠，不用去鳞 。在腌的同时，可加入少量黄酒和生姜去腥，可加入少许花椒八角桂皮等增加鲜味盐要比平时烧菜多放一点，一般腌一晚上就够了然后记得将鱼阴干，记得是阴干，不是暴晒晒干?。〉扔隳笤谑掷锘久挥械粤? ，就可以收库等待吃咸鱼了 鱼干吃之前要泡 ， 泡到完全湿透后去鳞洗净，一般是清蒸，也可烧鱼汤 。。（这个比较少）
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2、鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜 鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜，鱼是一种肉质比较鲜嫩的食物，鱼是我们生活中常见的一种食材，而且也是一种营养价值非常高的鱼类，以下分享鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜1
将鲜鱼装入保鲜袋中封密好，置放入冰箱冷冻室 。
鲜鱼放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散 。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻 ， 不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏 。
冷冻不影响 核心的营养价值：
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩 。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变 。
包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降 。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养 。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中 。
这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的’流失 。但是 ， 这点损失并不影响鱼类的核心营养价值 。
其实活鱼在暂养过程中 ， 受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降 ， 一样有一定的营养损失 。
所以 ， 冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别 。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜2
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻 。这鱼像活鱼一样新鲜 。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始 。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里 。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味 。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存 。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后 ， 放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出 。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍 。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存 。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防腐败变质 。还可以提高烹饪时的鲜味 。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜3
1、除内脏盐水浸泡法
可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡 ， 可保存数日不变质 。
2、芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围 ， 然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质 。
3、热水处理法
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白 ， 再放在冰上贮存 ， 可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
4、蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内 。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天 。
5、酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质 。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔 ， 可在烹饪前保质保鲜 。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天 。
6、冰箱保存法
现在家家户户都有了冰箱 ， 冰箱平时可以冷冻肉 ， 鱼，还可以保存新鲜的海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助 。
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3、新鲜鱼怎样冷冻效果最好 新鲜鱼怎样冷冻效果最好
新鲜鱼怎样冷冻效果最好，鱼体内富含蛋白质，鱼肉是我们日常餐桌上必不可少的一道美味佳肴，但是对于新鲜鱼的保鲜却是很多人不曾了解的 。为大家介绍新鲜鱼怎样冷冻效果最好 。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好1
可以把冷藏室温度调到接近0℃ ， 或至少4℃以下 。碗里放上碎冰，然后把鱼放进碗，用保鲜膜包紧入冰箱冷藏 。鱼最好提前处理好，内脏一定要提前取出 。
冷冻保存的话，新鲜的鱼立刻取出内脏 ， 不食用鱼头的话先切下鱼头也能保持新鲜度 。清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，确实洗掉内脏残留的黏液，放置变质 。抹上盐巴静置一段时间 ， 再冲洗一次 ， 最后用厨房纸巾将水分擦干 ， 包裹上保鲜膜冷冻保存即可 。
保存时需要注意，切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好 。带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟 ， 擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味 。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味 ， 再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美 。
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水 ， 建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道 。解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况，可以先用盐巴和酒处理过 。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好2
鱼怎么冷冻跟新鲜一样
一、在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日 。
二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内 ， 可保存3天左右 。
三、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80摄氏度～90摄氏度)中，稍停便捞出 ， 此时鲜鱼的外表已经变白 ， 再放在冰上贮存，比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
四、把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保鲜2～3天 。
五、把鲜鱼嘴撬开 ， 将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质 。
六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜 ， 冷藏1~2天，冷冻90~180天 。
七、鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的’情况下 ， 将鱼的内脏掏空，放入干净的袋子内，放入冰箱冷冻室中 。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好3
鱼放在冰箱冷冻可以放多久
根据国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求 ， 冷冻室内温度在-18摄氏度冷藏标准下，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类 ， 也可存放已烹调好的食品，为了保证食品的新鲜风味 ， 存放期约为九个月 。
家用冰箱的冷藏室温度一般为-15摄氏度，最好的电冰箱也只能做到-20摄氏度，而海产品，尤其是淡水鱼，在储藏温度未做到-30摄氏度下时，鱼身组织便会产生脱水或其他转变 ， 如草鱼长期冷冻，就非常容易出现鱼身劣变，肉质地产生变化 ， 不能服用 。且家用电冰箱常常取放食物，温度时高时低，确保不上稳定的温度，因此
保存期要相对减少，时间最好不要超过三个月 。建议要尽早服用，时间越长 ， 口味越差 。
解除冷冻后的鱼还能放多长时间
食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期 。
因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌 ， 在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长 。因此解除冻结后的食品，再次冷冻 ， 新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4――1/2 。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏时间最好是不要超出20――30分钟 。
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4、杀了鱼洗了放冰箱冷冻好,还是不洗放冷冻好?洗后冷冻好，这样会减少内脏等物质的氧化腐败，最好吃鲜鱼 。
用冷水洗洗 ， 再冷冻，这样的话比较干净
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5、鲜鱼如何冷冻保鲜 鲜鱼如何冷冻保鲜
鲜鱼如何冷冻保鲜，鱼是一种营养比较丰富的食物 ， 经常吃鱼，对人体也有着很多的好处，而鱼类的保鲜也是非常重要的一项工作 。那么下面为大家分享鲜鱼如何冷冻保鲜 。
鲜鱼如何冷冻保鲜1
1、除内脏盐水浸泡法
可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质 。
2、芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质
3、热水处理法
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存 ， 可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
4、蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内 。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后 ， 可保鲜2～3天 。
5、酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质 。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花 ， 然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜 。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天 。
6、冰箱保存法
现在家家户户都有了冰箱，冰箱平时可以冷冻肉 ， 鱼，还可以保存新鲜的’海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空 ， 这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中 ， 这对保存鱼的鲜味有帮助 。
鲜鱼如何冷冻保鲜2
方法一、盐渍法
买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，腮丝极易沾染外界的细菌，且腮部接近内脏 ， 存有大量的污水和粘液；内脏是鱼的胃肠，是食物聚集的地方，特别是胃肠系统往往残留很多的秽物 。
鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质 ， 因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻 ， 这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜 。
方法二、芥末法
说到芥末，大家可能并不陌生 ， 很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味，但是它不仅仅是一种调味品，它还是一种保鲜剂，买回的鲜鱼 ， 彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏 。
然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻 ， 这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜 。
鲜鱼如何冷冻保鲜3
如何挑选新鲜鱼
1、看泳姿：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的 。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康 。
2、看鱼身：健康鱼的身体应该是完整和匀称的 。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐；鱼身无白斑、无伤痕；鱼身形态正常，无变形 。
3、看鱼眼：健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的 。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了 ， 建议放弃 。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的 。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的 。
4、看鱼肉：健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的 。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜 。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了 。
5、看鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味) 。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了 。另外 ， 如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃 。
【鲜鱼直接冷冻还是洗干净冷冻,新鲜鱼怎么保存】 6、看鱼腹：新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩 。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸 。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一 。
