1、主料：鲫鱼250克、豆腐150克 。
2、辅料：紫苏8克、调和油适量、姜5克、葱白3克、食盐2克、料酒适量 。
3、鲫鱼去鳃 ， 清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜 。洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐 ， 放置15分钟 。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净 。紫苏叶，姜，葱白 。
4、紫苏叶切碎 ， 姜切成片，葱白切段 。豆腐切成3厘米见方小块 。开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连） 。
5、倒适量油，热至冒微烟 。将鲫鱼放入锅内中小火煎 。一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出 。
6、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段 。再倒入紫苏叶 。将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮 。
【紫苏鲫鱼炖豆腐的做法 如何做紫苏鲫鱼炖豆腐】7、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块 。再加少许盐 ， 倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可 。
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