1、里脊肉坏了是什么味道里脊肉坏了是臭的 。
变质的肉表面是干燥的，而且是呈现浅绿色或者是灰色的，也从表面看出来有一些潮湿或者是有点黏 。肉坏了味道是难闻的，而且还带有着一股腐臭的气息，用手摸一下，肉质并不会弹起来 。正常的里脊肉是有种天然的肉香味，如果里脊肉坏了肉变成了一股臭味，就不能在食用了 。
里脊肉价值
里脊是牛，羊，猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。有大里脊和小里脊之分 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉 。
里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
文章插图
2、肉坏了是什么味道?肉坏掉之后 ， 往往伴有酸味 。
变质的肉表面是干燥的，而且是呈现浅绿色或者是灰色的，也从表面看出来有一些潮湿或者是有点黏 。肉坏了味道是难闻的，而且还带有着一股腐臭的气息，用手摸一下 ， 肉质并不会弹起来 。
肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道 。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质 。
肉的巧妙保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来 ， 可保鲜一昼夜不变质 。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二、三天 。
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间 。
文章插图
3、生肉坏了怎么判断,我把生猪肉放在冰箱保鲜 。放了七八天拿出来闻着没有…1、变质肉的表面过分干燥 ， 肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。
2、肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
3、猪肉放在保鲜室中，最多能保存3天左右，如果刚买回来的肉放在此层，建议尽快食用，否则容易发生变质 。
二、猪肉冷冻能放多久：
1、通来说，冷冻室的温度在-18℃，放在此层的肉也会被冰冻，但是最多也就只能保存3个月，时间久了会发生变质 。此外，随着储存时间的延长，猪肉的营养会有所流失 ， 同时口感也会变差 。另外，在储存过程中 ， 还会产生一种"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，不建议再食用 。
【猪肉坏了什么味道,里脊肉坏了是什么味道】三、如何辨别冰箱中的猪肉是否变质：
1、相信大家都知道，猪肉放冰箱中冷藏太久，不仅水分会流失，此时的猪肉已发黄、发干，吃起来像木块一样 ， 没有香味，而且口感很差 ， 说明肉质已发生改变 。还有一点需提醒大家：冷冻太久的肉，含有的致癌物质也高 。
四、冰箱如何正确储存肉类：
1、根据吃肉的时间来选择储存的位置 。
2、如果是最近几天要吃的肉 ， 最好放在冷藏室中，只要让肉不变质即可 。如果不是近期要吃的，需要长期贮藏，最好是放入冰箱的冷冻室中，等吃的时候再取出来解冻 。
3、鲜肉分块，拿取方便 。
4、如果购买的是新鲜肉，建议别整块的放入冰箱中，而是先把肉分成几个小块 ， 再把肉装入保鲜袋里，然后再放入冰箱中贮藏起来，等我们需要时 ， 再适量的取出，这样不会影响其他肉的存储，同时方便解冻 。
五、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月：
1、随着肉类的储存越长 ， 难免会产生一些酶、菌等，这些物质对身体都有一定的危害，并且很有可能引发癌症 。因此 ， 建议大家别把肉类放置太长的时间，一般情况下，最多不超过三个月 ， 否则自身健康将会受到威胁 。
拓展资料
猪肉的烹饪技巧;
1、猪肉不宜长时间泡水 。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗 ， 热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感 。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 ， 随意猪肉应煮熟 。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢 ， 影响消化 。
参考资料：百度百科–猪肉《猪肉的烹饪技巧》
发粘了的肉不能吃了，判断生肉是否坏掉的方法：
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，坏的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色 ， 没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别 ， 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 ， 没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色 ， 表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。坏的猪肉有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出；死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色 ， 脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同 。
生肉放在急冻柜七八天也是没问题的，但如果只放在保鲜柜，那么两天就不能吃了 ， 虽然没发臭，但肉已变质，吃下去对身体不好 。
最好是不吃，会产生许多细菌，为了那点肉在去医院不合算的
那已是开始变质了 ， 千万别吃 。
文章插图
4、怎样鉴别煮过的肉有没有臭检查肉是否发臭 。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了 。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味 。肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉 。
闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上 。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味 。冷藏超过5天的生肉必须扔掉 。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的 。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天 。肉排或肉块则可以冷藏3到5天 。
冷冻能延长肉的保质期 。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来 ， 这样肉就不会那么快变坏了 。
煮熟的猪肉变质的特征有很多，但是最为显著的一个特点就是它的味道非常的臭，你很远就可以闻得到其次，他看起来已经出现了一些粘稠的液体，非常的恶心，这种你只能够把它扔掉 ， 千万不能够再把它用来吃 ， 因为它里面已经腐烂掉 ， 可能会有毒物质的产生 。
想要鉴别煮过的肉有没有臭，可以通过多种办法来鉴别 。有可以闻味道，闻有没有臭味儿，可以用手摸，看肉师傅发粘，看肉的颜色是否正常等等，这些都是可以鉴别肉有没有发臭的 。
首先闻一闻，有没有异味儿 ， 如果有明显的变质味道 ， 那就是坏了 。
然后看颜色 ， 变质的肉颜色肯定不对 。
摸一下肉，如果有黏糊糊的感觉，那肯定是坏了 。
小姐姐，没煮过的肉臭没有臭，你可以用鼻子去闻一下煮过的肉，上面带有臭味，没有，如果没有，你可以尝一下试试，这个肉质怎么样？如果肉质的味道变了，那就说明肉臭了
文章插图
5、猪肉变质是什么味会发臭 ， 颜色发白 ， 干干的 ， 像鱼的味道 。
猪肉坏掉之后，区分如下：
1. 首先，从颜色上就可以区分出来 ， 鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的 。
2. 其次，是从气味有股臭味，就是不鲜的问道 。
3. 最后 ， 用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复，弹性好 。
1 猪肉变绿色能吃吗
猪肉变绿最好不要吃 。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下 ， 会使肉“变绿” ， 通常还伴有酸臭味 ， 不宜再食用了 。
2 猪肉为什么会变绿
猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。
3 猪肉变黑了能吃吗
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的 。明显变黑的猪肉不能食用 。如果只是呈现轻微酱色 ， 还可以食用 ， 但最好剔除变色部分 ， 将肉切成小块 ， 放在通风处 ， 散掉不良气味后再烹制 。
4 猪肉变味了能吃吗
猪肉变味了不要吃 。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了 。
5 猪肉怎么保存
买回来的猪肉如果不能立即吃完，应用保鲜袋裹好，放入冰箱冷冻或冷藏 。如果下一顿烹饪时间间隔不久，建议用冷盐水浸泡猪肉半小时，再放入干净的容器中，也能保持猪肉不变味 。
