1、食材：鸡、鸭、猪、牛、羊等 适量 。
2、先熬好高汤备用 ， 用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。
3、卤料，主要有八角，桂皮，花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
4、用纱布包好，温水浸泡15分钟，要用的肉做氽水处理 ， 备用 。
5、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎后用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
【怎样卤肉又香又好吃 卤肉如何做】6、掺入鲜汤，适量，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
7、将肉放入卤水中烧开，然后改用小火，质烂即成，吃时可以切成片，适当加些配菜 。
