1、巴氏消毒是什么意思巴氏消毒法指的是用70~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果 。
巴氏消毒法起初用作处理酒类，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物 。1857年，法国化学家与微生物学家路易斯?巴斯德证明了牛奶变酸是由微生物引起 。1864年夏季，巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法 。他透过实验发现把新酒短暂加热到50－60 °C（122－140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸 ， 而且不牺牲酒的口味品质 。这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为“pasteurization” 。
巴氏消毒法的应用
传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失 。
使用巴氏消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度将牛奶加热15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C 。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除 。由于仍然有部分细菌生存，巴氏消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质 ， 因此应冷藏 。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日 。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。比如将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒 ， 以起到杀菌的效果 。
巴氏鲜奶可以加热吗？
其实巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后，牛奶的卫生标准完全可以达标 ， 不必再加热 。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚弱的人群饮用情况下可以温热巴氏鲜奶 。如有这种情况，可将牛奶倒进杯中用热水浸泡的方法达到预热的目的 。也可以自己加热 ， 不过加热的温度一定要控制好，加热巴氏鲜奶的温度最好在30-35℃之间，不能超过40℃ 。
为什么不能超过40℃呢？
市场上一些常温牛奶多以储存为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，虽然杀死了有害细菌，同时也杀死了益生菌，这对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成了严重破坏 。而巴氏鲜奶85℃的低温杀菌工艺则避免了这些问题 ， 最大限度的保证牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收 。所以当我们饮用巴氏鲜奶时 ， 如果要加热温度最好不要高于40℃，因为加热时间越长，温度越高 ， 其营养物质流失越严重 。
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2、巴氏杀菌法的杀菌温度一般为多少巴氏杀菌法的杀菌温度一般为63-85℃ 。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3～10天，最多16天 。
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化 。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌 ， 它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平 。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品 。
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3、巴氏杀菌80℃需要多少时间低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法 现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度 ， 至少保持15秒钟
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4、巴氏杀菌与高温杀菌区别 巴氏杀菌:一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法 ， 该方法使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法 。
高温杀菌:属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌 ， 要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度 。
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同
(1)巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理 ， 以达到杀菌的目的 ， 是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法 。
(2)高温杀菌，一般采用135°C以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异 。
2、保存条件和保质期不同
巴氏杀菌乳在2-8°C下存放3-10天;高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月 。
3、缺点不同
以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4°C左右 ， 所以增加了冷却的成本;高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长 ， 在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西 。
二、巴氏杀菌的操作方法
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
1、将牛奶加热到75°C-90°C，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短 。
2、将牛奶加热到62°C-65°C，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等 。
3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可 ， 温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康 。
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5、巴氏消毒是多少度巴氏消毒法有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃ ， 保持30分钟 。这种方法灭菌效率高达97.3%-99.9%，可以杀死牛奶里各种生长型致病菌 。第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这种方法杀菌时间更短 ， 工作效率更高 。
巴氏消毒是多少度
巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点，调整温度和保温时间，杀灭病菌 。
消毒后残留的细菌多数是对人体有益的乳酸菌，如部分嗜热菌及芽孢等 。
【巴氏杀菌多少°C,巴氏消毒是什么意思】巴氏消毒牛奶保存温度在4℃左右，保质期3-10天 ， 最多16天 。
