1、调料:腌料(木瓜汁25克 , 姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克.盐、味精、生抽各12克 , 美极鲜味汁20克)自制白卤水4千克,飘香烤料粉25克 。
2、自制白卤水配方:鲜汤5千克,奶香汤草王50克(市场有售),姜块、大葱段各20克,白胡椒粒15克,白蔻、当归各5克,小火加热1小时即可 。
【烤兔子方法和配方 现在给大家分享一下】
3、飘香烤料粉配比:孜然粉、辣椒粉各20克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克,沙姜粉、甘草粉各2克,肉松、盐、味精各12克,糖粉3克拌匀即成 。
4、制作方法:(1)将野兔去皮,从背部剖开去内脏洗净 , 用腌料腌渍1天 。(2)将白卤水烧开 , 入野兔浸卤20分钟至断生(用竹签能够轻松穿透为准),取出将野兔用铁夹夹紧 。(3)上烧烤炉慢慢烤熟 , 两面刷油,继续烤至焦黄,撒上飘香烤料粉,改刀即可 。