西湖醋鱼是杭州传统风味名菜 。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实 。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净 ， 从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内 。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。烹制时火候要求非常严格 ， 仅能用三四分钟烧得恰到好处 。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味 ， 肉滋别具特色 。
【典故】
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”,别称“宋嫂鱼” 。说的是古时有宋姓兄弟，满腹经纶，却隐居西湖以打鱼为生 。当地恶棍赵大官人游湖偶遇正在湖边浣纱的宋兄之妻宋五嫂，见其美姿动人，想霸占 ， 就施用阴谋手段 ， 害死了宋兄，又欲加害小叔 。宋嫂劝小叔外逃 ， 行前为饯行嫂嫂烧了一碗鱼 ， 加糖加醋，烧法奇特，勉励小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之处 。”后来小叔得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，惩办了恶棍 。可这时宋嫂已经逃遁而走 ， 一直查找不到 。在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂 。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”也就随“叔嫂传珍”的美名历久不衰地流传下来 。创业于清道光年间的楼外楼菜馆继承这道名菜，创新成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂首创 ， 西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首 。
【杭州好吃的西湖醋鱼在哪几家店 杭州西湖醋鱼餐厅推荐】
【餐厅推荐】
西湖醋鱼(餐厅名：皇饭儿 高银街总店)
皇饭儿，杭帮老字号，菜肴做得蛮不错 。招牌乾隆鱼头，其实就是鱼头炖豆腐，豆腐的味道远远超过了鱼肉的鲜香 ， 鱼块的颜色看了就让人觉得胃口大开，口味清淡，很适合上海人的口味 ， 尤其是里面的豆腐特好吃，很劲道 。八宝豆腐很糯滑，比上海的豆腐脑更细腻入味，豆腐入口即化 ， 松仁和葱花衬托出香气 。东坡肉肥而不腻，宋嫂鱼羹…
西湖醋鱼(餐厅名：新开元大酒店 解放路总店)
新开元大酒店是杭城里比较有名的酒店，其内的餐厅自然也是不可小觑 。珍肴美味和不同风味的地方小吃，像鲜花开放般地任君选择品尝 。在杭州新开元大酒店倚窗西望，五百米外的西湖美景尽收眼底 。东望，杭州火车新客站壮丽地展现在你的眼前 。是发展商业和旅游饭店业的黄金地段 。2003年10月 ， 在第四界…
西湖醋鱼(餐厅名：知味观味庄 杨公堤店)
知味观味庄 杨公堤店，位于杨公堤10-12号，主营杭帮菜 。餐厅位于西湖边 ， 古色古香的建筑融入了现代气息，落地窗户的设计让食客在吃饭时还可以欣赏西湖的美景 。春夏秋冬四个季节，知味观味庄都会给人不一样的感觉 。大厅里的桌椅套着配套的餐布，以白色和绿色为主，特别清新 。
