1、将鸭子切块，用清水浸泡出血水，冲洗干净 。
【酱鸭子的正宗做法 你值得拥有】2、将锅里加入冷水，要没过鸭肉，加白酒，煮开出沫，去血水 。
3、煮开后，将鸭肉捞出，蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出 。
4、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，炒到皮焦黄 。
5、加干辣椒，葱段，蒜片，八角 ， 桂皮，白芷一同翻炒出香味 。
6、加入一大勺红糖，翻炒到略上色，沿锅边倒入一小碗白酒，一大勺酱油，加入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右
7、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度 。
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