1、麻辣烫底料配方:干辣椒1碗(炒底料用),清水适量 , 大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量 , 花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用) , 鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许 。
2、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟 , 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
3、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里 。
4、重新将锅里的油烧热 , 倒入辣椒碎末 , 转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气 。
5、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒 。
6、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟 , 然后关火,将炒好的底料盛出来 。
7、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟 。
8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
【四川正宗麻辣烫的做法及配方 怎么做麻辣烫】9、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。