糖糕炸出来发硬是怎么回事 为什么炸的糖糕发硬?

糖糕炸出来发硬是怎么回事 为什么炸的糖糕发硬?

1、糖糕炸出来很硬主要因为水温 。
2、烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间 。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状 , 并分解出单糖和双糖 。注意:烫好的面团性糯劲小 , 成品呈半透明状 。

【糖糕炸出来发硬是怎么回事 为什么炸的糖糕发硬?】3、如果没有测试水温的工具 , 可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团 , 此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团 。

相关经验推荐