1、首先选面粉 。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头 。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水 。啤酒是发酵的饮品 ， 用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜 。馒头冷水上锅煮 ， 在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香 。揉搓面团的时候，一定要反复揉，这样蒸出来的馒头才会不酸 。【蒸馒头不酸的窍门 蒸馒头不酸的窍门简述】
2、还有就是面团的发酵 。做馒头的面团发酵可以用老面发面 ， 也可以用酵母粉发面 ， 但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香 ， 还能减少面团发酵的时间 ， 而且如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面 。
3、接下来是揉面 ， 这个也很关键 。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可 。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好 。
