【上海人煲鸡汤的做法】首先要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水；提前温水泡薏米，大约三四小时 。把鸡剁大块 。鸡洗净沥干水；提前做一壶开水；锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒，鸡块炒到变色；倒入温水，水量一次给足 。把所有的东西倒入沙锅中 。同时倒入薏米；大火烧开后，转小火慢炖 。炖一小时后 ， 加入笋块 。再炖一小时；最后吃的时候加入盐 。
【上海人煲鸡汤的做法】首先要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水；提前温水泡薏米，大约三四小时 。把鸡剁大块 。鸡洗净沥干水；提前做一壶开水；锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒，鸡块炒到变色；倒入温水，水量一次给足 。把所有的东西倒入沙锅中 。同时倒入薏米；大火烧开后，转小火慢炖 。炖一小时后 ， 加入笋块 。再炖一小时；最后吃的时候加入盐 。
