【叫化鸡如何做 叫化子鸡的做法】1、材料 。母鸡1000克 ， 鸡（?。?0克，猪肉100克 ， 虾仁（红）50克，火腿（?。?0克，鲜香菇（?。?0克，荷叶4张，色拉油100克，
食盐5克，姜（末）10克 ， 八角2颗 ， 料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油50克，白糖20克，小葱25克 ， 丁香4粒，葱白50克 。
2、将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身 。
3、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹 。
4、鸡的两腋各放一颗丁香夹住 ， 再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢 。
5、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹 。
6、将裹好的鸡放入烤箱 ， 用旺火烤40分钟，如泥出现干裂 ， 可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
7、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可 。
