1、上海老黄瓜的做法?老黄瓜的做法有很多，比如清炒、炒肉、炖汤都是不错的 。下面给你介绍一下清炒的做法吧，个人是比较喜欢的 。
【清炒老黄瓜】
准备食材：老黄瓜1根、虾米1把、彩椒半个、大蒜几粒
准备调料：食盐、生抽、植物油
做法如下：
1、准备1根新鲜的老黄瓜，清洗干净，刮去外皮，从中间剖开 ， 挖掉瓜瓤后冲洗一下，切成均匀的薄片备用 。
2、准备几粒大蒜，去皮洗净后切成蒜片备用；彩椒半个 ， 去籽去蒂切成细丝备用 。
3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入大蒜片爆出香味 。
4、倒入切好的老黄瓜皮，大火翻炒至黄瓜片断生；黄瓜易熟，这个过程大概也就需要1分钟 。
5、加入彩椒丝，放入一把虾米提鲜 ， 滴入几滴生抽，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅 。
这样，一盘味道鲜美，口感清脆的清炒老黄瓜就做好了 。虽然这样看上去有点像炒冬瓜 ， 但味道真的要比冬瓜好很多 。冬瓜炒出来口感绵软，而老黄瓜清脆爽口，放上一把虾米，味道更鲜 。
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2、老黄瓜的吃法老黄瓜很多人都是直接丢掉的 ， 根本就没有想到老黄瓜也是可以做菜来吃的，虽然说老黄瓜直接炒的话并不是那么好吃，但是可以用来做汤的，用老黄瓜煲汤的话味道是非常棒的 ， 而且还可以加入一些其他的配菜的，这样的话就会使得汤当中的营养物质变得更加丰富一些，更有利于人们吸收消化的 。

二：黄瓜鳝鱼汤：

做法是：

鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片 。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒 ， 再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成 。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美 。
三：薏米扁豆老黄瓜汤
材料：薏米80克，扁豆40克 ， 猪腿肉240克，黄瓜160克，盐4克 。
做法：1、老黄瓜约160克重，用水洗净 ， 开边去瓜瓤，切成大件 。2、生薏米，扁豆和陈皮用水浸洗 。蜜枣和猪腱用水洗净 。3、蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚 。4、放入全部材料，候水滚起 。5、用中火煲3小时，加入细盐调味，即可饮用 。
四：老黄瓜瘦肉汤
材料：老黄瓜1500克，瘦肉400克 ， 赤小豆100克，蜜枣四只，陈皮一小块 。
调料：精盐少许 。
做法
①选用皮色黄澄的老黄瓜 ， 洗净切边去瓜瓤，切成大件 。
②瘦肉原块洗净，赤小豆也洗净 。
③陈皮浸软，洗净刮去瓤 。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，中火35分钟，下盐调味即可 。
五：番茄老黄瓜汤
番茄2个，老黄瓜1条，盐、味精各适量 。番茄洗净切块，老黄瓜去皮切成块 。坐锅热油，放番茄炒到出红油，加水 。水开后放老黄瓜块一起煮，煮开后转小火10分钟后加盐、味精出锅 。
六：黄瓜鸡蛋汤：
原料：
黄瓜150克、鸡蛋2个、胡萝卜少许、盐1/2茶匙(3克)、油1茶匙(5ml) 。
做法：
1、黄瓜切成片 ， 鸡蛋打散在碗中;
2、将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用;
3、锅中放少许油和适量的水 ， 水开后，倒入黄瓜片;
4、水再次开后，倒入打散的鸡蛋;
5、最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可;
6、盛出装在碗中就可以吃拉 。黄瓜汤用黄瓜做的汤!常常用做"黄瓜汤都凉了",比喻一件事情做完,同时另一件事情也被耽误了!做事拖拖拉拉!
老黄瓜猪骨汤的做法
一般人都是认为黄瓜最好吃的就是“顶花带刺”，黄瓜老了，基本没营养，也不还吃，觉得没啥作用了 。不过，广东人却喜欢在夏天用老黄瓜来煮汤，这是为什么呢？其实，老黄瓜富含细纤维素，能够促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度 。它所含的葫芦素有抗癌作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有利于减肥，具有去湿消滞,减肥的功效 。想不到吧，呵呵 。那么，老黄瓜猪骨汤的做法是怎么样的呢？
步骤：
制作时间：30分钟-1小时
主料：排骨（250g） 老黄瓜（1根）
辅料：细盐（适量） 芹菜（适量） 胡椒粉（适量）
1、准备好排骨和老黄瓜 。
2、排骨下温水里焯洗再冲洗干净备用 。
3、砂锅里加适量清水，将焯洗好的排骨下锅 。
【老黄瓜怎么吃,上海老黄瓜的做法？】4、大火催煮至汤底浓香 ， 然后将黄瓜去皮改刀下锅 。
5、加适量细盐调味 。
6、黄瓜出味后，可以加重适量芹菜丁提口感 。
7、最后关火加适量胡椒粉提味即可 。
8、一份清爽的老黄瓜排骨汤完成啦 。
小贴士：
1、如果家里有姜，可加几片姜片来煲汤，这样会让汤底更加的有味也比较利于去暑湿 。
2、在熬制猪骨汤的时候加入1-2滴醋可有效地使钙质溶解于汤内，这样更利于身体的吸收 。
老黄瓜排骨汤的营养价值
众所周知 ， 老黄瓜富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度，它所含的葫芦素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸 ， 也可抑制糖类转化为脂肪 ， 有助于减肥，此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质 。而排骨是人们生活必不可少的肉食，排骨里面含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原 。
老黄瓜排骨汤具有很高的营养价值 ， 蛋白质含量约占10-20%，有滋阴润燥、益精补血、祛湿解毒、生津解渴的功效 。且提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。所以老年人和处于生长发育期的小孩可以适当多吃一点 。
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3、老黄瓜条怎么做好吃老黄瓜条的制作方法 ， 首先准备包黄瓜葱蚝油酱油料酒白糖香醋黑胡椒粉油盐等材料进行备用，将老黄瓜条清洗干净以后切成菱形的片状先要去皮去籽然后再进行切菱形的片状黄条条里面的籽一定要去除鱿鱼仔里面比较酸所以会的口感需要进行去除再进行葱和蒜切末起锅烧油炝拌葱末
倒入黄片中火将黄瓜片炒至半透明接着放入料酒酱油蚝油胡椒粉白糖翻炒均匀然后洒上葱花炒均匀以后再继续翻炒关火炒出锅即可，老黄瓜微酸微辣而且使用的时候咸淡正好，老黄瓜切成菱形的时候可以将黄瓜斜切成段然后将黄瓜段竖着切成片就起好了，由于老黄瓜里面的是天然酸味可以不加食醋而且可以促进食欲爽口开胃非常适合食欲不振或口感不佳等直接食用不会过于油腻 。
翻炒老黄瓜条的时候可以加入青红椒 ， 不要吃太大适中即可，老黄瓜最后切成块或者是片状，这样烧过的时候翻炒的时候不会过于出水，炒至青椒变软以后加入少许的水炒一分钟左右铁盖盖子这样会把蔬菜们得变色收汁以后加入盐生抽出锅即可，煮熟以后会出汤如果老黄瓜可能是熟透了而且会有腐败变质等所以挑老黄瓜的时候一定要摸软硬即可，老黄瓜炒菜的时候最好不要切片切块口感会比较好而且特别爽口所以老黄瓜条可以切成块也可以切成片状进行食用
黄瓜的另类吃法，既好吃又好看，赶紧做起来 。
1、将黄瓜清洗干净后 ， 用刮刀削成薄条 ， 放入盆中备用；
2、在盆中撒入少许盐 ， 搅拌均匀后等待5分钟，杀出黄瓜中多余的水分，容易入味，吃起来更脆爽；
3、将黄瓜条清洗干净后卷起来整齐的码放在盘中；
4、蒜切末，小葱切葱花，放入两勺生抽，一勺耗油，一勺盐 ， 一勺糖，少许辣椒，半勺香油 ， 然后搅拌均匀倒在黄瓜上；
5、锅中烧热油，浇在黄瓜上即可 。
一道好吃又好看的响油黄瓜就制作完成了 ， 这道菜非常适合夏天吃，开胃下饭，好看好吃，赶紧做起来
香辣老黄瓜条的材料
老黄瓜：300g
干红椒：适量
辣椒粉：适量
洋葱：适量
油：适量
盐：适量
第1步：老黄瓜去瓤切成比筷子略粗的条 。
第2步：加盐腌出水份，用清水清洗后挤净水份 。
第3步：锅中放少量油 ， 爆香干红椒 。
第4步：加入洋葱末爆香 。
第5步：加入老黄瓜翻炒 。
第6步：炒至黄瓜透亮 。
第7步：加适量辣椒粉炒匀出锅 。
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4、老黄瓜的做法大全 老黄瓜的做法大全有什么1、老黄瓜的做法一
（1）五花肉100g，老黄瓜400g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量 。
（2）老黄瓜去皮 。切成薄片 ， 加盐杀出水份 ， 再用水漂净备用 。五花肉加入葱姜花椒料酒，冷水入锅煮熟 。将煮好的五花肉放凉 ， 切成片 。
（3）锅中放适量油，加入五花肉片，煸炒出部分油 ， 使肉略打卷，加入一勺豆瓣酱 。
（4）炒香 ， 炒出红油 。加入清洗沥水后的黄瓜片 。炒至入味 。关火后加入葱花出锅 。
2、炒老黄瓜
（1）老黄瓜一条 ， 猪肉200g，葱姜适量，淀粉适量 ， 花生油适量，老抽适量 ， 料酒适量，十三香适量，蚝油适量 ， 白胡椒粉适量，盐适量 。
（2）把老黄瓜削皮，从中间纵面切开，将籽挖掉，横截面切成片状待用；葱姜切成沫；肉切成片放入碗中用干淀粉抓匀 。
（3）锅里放入少许油，待油温烧热之后放入肉、葱姜末，肉炒到七八分熟的时候放入少许老抽、料酒 。
（4）将老黄瓜放入锅中翻炒，加入十三香、蚝油并加入勾兑好的水淀粉 ， 待到老黄瓜变得透明之后放入白胡椒粉，适量盐即可关火 。加入少许美极鲜、香油即可出锅 。
3、老黄瓜焖肉
（1）老黄瓜1根，前腿肉150克，生姜6片，大蒜6瓣，香葱4根 ， 老抽半勺 ， 耗油1勺，白胡椒粉半勺 ， 料酒半勺，白砂糖适量，鸡精适量，小米辣4个 。
（2）老黄瓜削皮 ， 去籽，用不锈钢勺子挖 。然后切成四方小块备用 。
（3）前腿肉切片 ， 加入耗油，料酒，白胡椒粉 ， 适量老抽，土豆淀粉 ， 少许盐，腌制10分钟再起油锅炒熟盛出备用 。
（4）另起油锅，加入小米辣，姜片，蒜瓣煸炒出香味 ， 然后倒入黄瓜翻炒半分钟 ， 再加入老抽，盐巴，白糖翻炒1分钟 ， 加200g左右的开水中火焖2分钟，再倒进炒熟的肉片 ， 加入鸡精翻炒均匀，再转入砂锅里，中小火焖煮8分钟左右，放葱白盖上盖子焖半分钟，揭开盖子再撒葱花就可以吃了 。
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5、老黄瓜怎么做好吃 老黄瓜如何做好吃1、食材：老黄瓜适量、烧肉骨头适量、红枣适量、枸杞适量 。
2、老黄瓜洗净，然后切成块 。
3、电子砂锅盅内注入烧开的水，加入烧肉骨头 。
4、将老黄瓜块放入炖盅内 。
5、加入适量的枸杞及红枣 。
6、盖好盖，按自动钮炖3小时左右 。
7、炖好时，放精盐、味精调好口味即成 。
