1、紫薯煮粥为什么变成蓝绿色?1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色 ， 酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色 。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素 ， 花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性 ， 所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯” 。
文章插图
2、紫薯粥为什么是蓝色的紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。
紫薯粥是一道营养价值非常高的食物，其主要的原材料为紫薯、大米和水 ， 它们在高温蒸煮后会变成一碗蓝色的紫薯粥，而这种颜色的形成与紫薯中的花青素有着巨大的关系 。
根据现有的科学知识，紫薯中含有非常丰富的花青素 ， 这是一种易溶于水的天然色素，它对水的酸碱度有着较高的敏感度，它在中性环境、酸性环境和碱性环境中的颜色分别为紫色、紫红色和蓝色 。而高温蒸煮过后的紫薯粥又属于偏碱性的食物，紫薯中的大量花青素也因此变成了蓝色的色素 ， 并将整碗粥都“染”成了它的颜色 。
紫薯粥的营养价值
紫薯粥具有促进胃肠蠕动和减肥瘦身的作用 。因为紫薯含有的纤维素能够促进肠胃的蠕动，以此来清理肠腔中滞留的积气和腐败物，非常适合便秘人群和减肥人士来进行食用 。
除此之外，紫薯粥还有着保护眼睛和保护肝脏的功效 。因为紫薯粥中的花青素、矿物质和黏液蛋白都能在一定程度上提高人的视力水平和血液循环速度，以此来达到保护眼睛和肝脏的效果 。
文章插图
3、紫薯粥为什么是蓝色的?紫薯粥是蓝色的是因为紫薯含有花青素 ， 花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的 。
紫薯是一种有着很高营养成分和药用价值的粮食，很多人都喜欢拿紫薯来煲粥 ， 营养美味又易消化 。但是有时候紫薯粥煲出来却是蓝色的，这是为什么呢？下面就来告诉大家原因 。
紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的 ， 它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外 ， 还含有硒元素和花青素 。紫薯含有花青素 ， 花青素一遇到氧化就会变成蓝色的 ， 另外又因为紫薯含有碘 ， 而粥则含有淀粉 ， 淀粉碰上了碘也会变成蓝色的 。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素和花青素 。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
文章插图
4、紫薯粥做出来是蓝色的怎么回事儿1、紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用 。
2、紫薯粥制作方法：
【紫薯粥为什么是蓝色的,紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？】 紫薯去皮 ， 切成小丁 。
米洗干净，用水浸泡半个小时以上 。
将紫薯和米放入砂锅，加足量的水 ， 煮开后转小火 。
小火煮至紫薯化开 ， 粥粘稠即可 。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉 。
放凉至60度以下后，即可食用 。
文章插图
5、紫薯粥变蓝,是因为什么?这是因为紫薯中含有丰富的安多因，碱性时呈蓝色，酸性时呈紫色；一般来说，如果用自来水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用矿泉水煮或接触碱性物质，如水质呈碱性，或有些伙伴用食用碱怎么煮，就会把薯泥变成紫色，这是正常现象 。紫薯粥的颜色取决于你放了多少个紫薯 。如果你放的紫薯少，它们的颜色就会比较浅，有紫色的光芒 。如果你放的紫薯多，颜色就会变深 。
紫薯粥的蓝色是正常的 ， 是由紫薯中的阿托品引起的 。花青素是一种水溶性色素，主要存在于葡萄、蓝莓、橙血、红橙、红柚、黑米、紫薯、紫菜、牵牛花、茄子皮等植物中 。它可溶于水，在酸性环境下有不同的颜色，在酸性环境下为红色或红紫色，在碱性环境下为蓝绿色 。
紫薯富含硒和铁，是抗疲劳、抗衰老和补血的必要元素 。吃紫薯可以减肥、塑形、预防保健、排便解毒 。新鲜紫薯每100克只含0.2克脂肪，产生99千卡能量 ， 约为大米的1/3 。是一种低脂肪、低热能的BOM食品，能有效防止糖类变成脂肪 。花青素在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈黑绿色 。当环境发生变化时，花青素的颜色会发生变化，但可以食用 。加碱会在一定程度上破坏紫薯的营养成分，所以不建议使用碱性物质 。
因为紫薯粥的水中有一种可溶性色素，自来水通常是碱性的，当他们发现碱性物质时 ， 往往是蓝绿色的，而醋是酸性的 。因为紫薯含有阿托品 。那么你可以吃紫薯粥，这很正常 。花青素是自然界中唯一会变蓝的色素 。我们在食物中看到的大多数颜色都是紫色，甚至是黑色（在高浓度的安托尼） 。
含有丰富的安多因
