1、豆腐为什么会酸?问题一：豆腐是什么原因会发酸可能是放的太久了或是天气太热了 。
问题二：豆腐做的为什么有点酸的啊可能存在几个原因：1.本身制作过程中的卤料有问题，可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味，这应该是最可能的原因；2.豆腐干本身存在酸败问题，豆腐干本身是一种不易久放的产品，制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题；3.可能是水质问题 。
黄豆 (适量)，水 (适量) ， 鸡蛋 (适量)
盐 (适量)
1、由于没有豆浆机 ， 只好用榨汁机做豆浆，泡了一天一夜之后的豆子；
2、将豆子和一点水放入榨汁机里，约1分钟左右，泡豆子的水不要扔，一会还有用；
3、榨好的豆浆 生的；
4、生豆浆加上泡豆子的水 ， 再加点凉水，放到锅里煮，开两个滚就可以了；
5、过滤，这是剩下的豆渣，可以用来活进面里蒸馒头 ， 正宗的粗粮哦；
6、鸡蛋搅碎，放入煮好的豆浆里；
7、鸡蛋倒入豆浆里，均匀搅拌，变成浅黄色了；
8、放入蒸锅蒸20分钟左右；
9、成品（切忌不要放水） 。
问题三：为什么豆腐一天就会变酸食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
问题四：豆腐煮好了 ， 为什么有酸味(新鲜的）？ 15分
问题五：为什么有时候豆腐吃起来会有酸味豆腐吃起来会有酸味说明已经变质了，建议不要食用 。
【营养价值】
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95％以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有罚制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值 。如葱炖豆腐，可治感冒初起 ， 每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮 ， 可治麻疹出齐尚有余热者 ， 也可用于下乳；葱煎豆腐 ， 可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮 ， 可用于吐血等 。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏 ， 常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂 ， 保护血管细胞，预防心血管疾?。?
5、此外 ， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
问题六：用内酯做出来的豆腐为什么是酸的采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味 ， 一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高 。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用 。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等 。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水 。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变 。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5~6小时，夏季气温高浸泡3小时左右 。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时 ， 春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右 。陈黄豆可以相应延长一些时间 。这样浸泡 ， 能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率 。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质 ， 要磨两遍 。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤 。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右 。磨完后 ， 将豆浆用木桶或瓦缸装好 。
取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃~60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀 。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫 。
消泡后 ， 紧接着过滤 。一般要过滤两次，边过滤边搅动 。第二次过滤时 ， 须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来 。过滤布的孔隙不能过大或过细 。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内 ， 盖好盖加热 ， 将豆浆烧开后煮2~3分钟即可 。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅 。煮好后 ， 把豆浆倒入木盆里冷却 。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀 。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃ 。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐 。
工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品 。
问题七：刚做出来的豆腐为什么会发酸制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味 。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系，有异味的时候一定要好好清洗 。泡豆子的时候可以适当放点食用碱
问题八：豆腐为什么会变酸食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
问题九：刚做出的豆腐会酸怎么回事不会啊，买一块白玉或香香内酯豆腐 ， 在保质期内，打好卤（木耳啦，肉丁啦，豌豆了 ， 黄花菜了等等），用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右，就可以盛食了 。不要在卤中加过量的醋，也不要焖太久 。
问题十：为什么豆腐放的时间长的会变酸如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整. 也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.
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2、豆腐没坏,为什么是酸的豆腐可能是内酯豆腐，内酯豆腐本身是含有酸味的 。用内酯生产的豆腐，是靠酸来使豆蛋白凝固，所以会有酸味，这是正常的 。用石膏粉来凝固的豆腐则不会酸，味道还有点苦 。
挑选豆腐过程中 ， 可以通过嗅觉挑选，优质的豆腐会有豆香味 。劣质的豆腐会还有其它异味 。
优质豆腐颜色是乳白色或者淡黄色，是豆子磨浆的颜色 。劣质豆腐颜色是灰色 ， 并且没有光泽 。
优质豆腐的弹性非常好，质感嫩滑，外形完整 。劣质豆腐表面比较粗糙，摸上去没有弹性 。
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3、豆腐发酸是怎么回事1、豆腐一般分为老豆腐和嫩豆腐 ， 而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，这是正常现象 。
2、如果是放置过久的豆腐发酸，那么就可能是变质了 ， 因为豆腐特别容易变质，所以最好是现吃现买，不要放置很长时间都不食用 。
豆腐发酸怎么处理?
1、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡 ， 再放入少许食盐浸泡，即可防止酸味儿 。
2、如果豆腐已经有些酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡 。
3、浸泡半个小时左右 ， 将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除 。
【豆腐为什么会酸,豆腐为什么会酸?】
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4、豆腐酸是怎么回事豆腐酸是因为它含有蛋白质 。
豆腐本身富含蛋白质，蛋白质发酵（酸奶），在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固 ， 所以会有酸味形成，加之小豆腐加入许多辅料就更容易变酸 。
不过滤而连渣子和豆浆一起做（点制）的豆腐，东北人叫小豆腐，但一般又不这样做成低值的水豆腐，所以现在有人（如山东）把小豆腐做成一种菜的做法，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西 。一般的做法是把萝卜缨、荠菜、茼蒿等青菜剁成碎段细末 ， 放在锅里以为主料，加大豆糊（或连豆渣一起点制的小豆腐）或豆面熬炖制成，清嫩鲜香，民间爱吃 。
为什么现在的豆腐没以前的好吃了？
1，大豆原料的问题 。过去的大豆是不用肥料本地大豆 。味道好，但是产量低 。现在的大豆是进口的 ， 或者是东北大豆 。为了追求产量而使用肥料和转基因技术 。
2 ， 工艺问题 。传统豆腐使用柴火烧 。现在是用锅炉蒸汽加热 。
3 ， 配料问题 。传统豆腐是用石膏，现在豆腐很多使用内脂，葡萄糖 。
4，工艺问题 。传统豆腐制作使用重物压制 。现在使用油压千斤顶 。
5，设备问题 。传统豆腐是用石磨，现在用钢磨，为了追求产量，把豆渣都磨进去了 。当然味道差 。
6，配料问题 。传统豆腐 。除了石膏，不添加其它辅料 。现在的豆腐添加葡萄糖和淀粉 。是为了追求产量 。
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5、豆腐酸是怎么回事豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸，就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形，即将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸，就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形，即将大豆制成豆浆 ， 豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
