1、发霉的腊肉最好不要吃，致癌 。
【腊肉发霉了怎么处理,阴雨天 腊肉发霉了怎么处理】2、实在不愿意扔掉，可以先切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，那切掉发霉部位，剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护 。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了 。
3、另一种方法：将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次 ， 然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行 。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了 。
4、又或者直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间 ， 再往上面多放点盐之后 ， 放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了 。
