1、仅仅用蛋黄做什么甜品把鸡蛋打开之后，会发现外面是黏状液体，这部分被人们称为蛋清，而中间部分是黄色的 ， 这就是大家经常说的蛋黄，蛋黄的营养是非常丰富的，比如含有多种矿物质元素 ， 还含有维生素以及卵磷脂成分，蛋黄的吃法有很多 ， 下面教大家用蛋黄做成甜品来吃 。
用蛋黄做的甜品：
1、蛋黄可以做鸡蛋布丁
主料：2个鸡蛋、1包牛奶 ， 一点白糖(不要太多) 。
辅料：果粒，果仁(可加可不加) 。
做法：
把牛奶放入锅中煮热 。
2个鸡蛋打入碗中 ， 加白糖，搅拌均匀 。
把牛奶、鸡蛋放在模具中，搅拌均匀 。(提醒：碗中有点泡泡弄掉，会影响口感 ， 有一些可以 。牛奶要冷却了才放在一起！模具可有可不有，可用碗代替)
放入沸水中，像水蒸蛋一样 。
把碗倒扣放入盘中，表面加上果仁 。
放入冰箱中，这样风味更佳 。
2、蛋黄可以做香橙牛奶蒸蛋
材料：
橙1粒、鸡蛋1个、全脂牛奶60ml 。
做法：
橙外皮洗净，用手揉揉 ， 切开，用小汤匙或小刀挖开里面的果肉，备用 。
果肉榨成汁 。
鸡蛋打散，过滤 。
牛奶和橙汁分别放入温水中温热，倒入蛋液 。
搅拌均匀 ， 把蛋液倒入已备的橙皮中 ， 用小火蒸十分钟或至熟 。
3、蛋黄可以做蓝莓蛋挞
原料：蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g.
步骤：准备好所需的食材，称好重量 。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀 。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入 。低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀 ， 然后反复过滤3次 。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制 ， 设定180度20分钟便好了 。
4、蛋黄可以做葡式蛋挞
原料：千层饼皮适量、蛋黄4粒、鲜奶油130ml、牛奶130ml、一个半大汤匙的炼奶、一大汤匙砂糖 。
步骤：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热，热就行了，不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黄拌匀 。千层皮用圆模压型，蛋液加至9分满 。烤箱200度预热5分钟，烤25~30分钟即成 。
我知道蛋黄可以做以下两个甜品：
蛋黄布丁甜点
主料 牛奶 400克 蛋黄 4个
方法/步骤
1先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水 。
2将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀 。
3将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖 。
4将煮好的焦糖倒入少许于模型内 。
5再把调匀后的布丁材料倒于模型内 。
6烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可
蛋黄酥
材料：酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克 ， 蛋黄酥： ， 红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状 ， 收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条 ， 卷成小筒 ， 收口朝上，松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;
7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;
9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟 。
蛋黄打发前的注意点：
1、打蛋盆干净干燥，无油无水 。
2、蛋黄容易干燥，所以分离以后要立即覆盖保鲜膜 。
3、蛋黄加入糖后，要立即搅拌 。
4、打发蛋黄时 ， 要把蛋黄隔水加热 ， 以帮助打发 。
蛋黄打发的方法：
1、准备一盆45度左右的温水，蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖，隔水加热 。
2、一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化，当蛋液温度达到手温 ， 就立即将打蛋盆从温水中取出 。
3、用打蛋器中高速搅打蛋黄，刚开始蛋黄液是黄色的，流动性很好 。
打发蛋黄
4、继续中高速搅打蛋黄，蛋液慢慢变得浓稠 ， 色泽转为浅黄色 。如提起打蛋器，蛋液会快速流下 。
蛋液开始浓稠
5、转为中速继续搅打，一直打到颜色变白 ， 纹路清晰，提起打蛋头缓慢滴落，流下的痕迹不马上消失 ， 就打发完毕了 。
蛋黄打发的常见问题：
1、蛋黄打发一般用于哪些甜品的制作？
多用于蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆还有分蛋海绵蛋糕的制作，分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，再混合，但是蛋黄打发的程度只需要颜色变浅，体积膨胀 ， 不需要打发到纹理清晰，滴落很慢的完全打发状态 。
2、蛋黄打发为什么要隔温水打发？
因为蛋黄中的油脂会使其打发变得困难，但是因为有卵磷脂的存在又能做乳化作业 。隔水加温 ， 是为了让蛋黄更好的乳化，帮助打发 。
3、隔水加热时的温度有要求吗？
45度左右为宜，不要高于50度，以免把蛋黄烫熟 。
4、为什么蛋黄中加入细砂糖要立即搅拌？
因为蛋黄容易干燥，加入细砂糖后 ， 细砂糖也会吸收水分，造成蛋黄干燥、变硬，溶解性变差，乳化能力也很好 。
鸡蛋黄 2个
蛋挞皮 10个
炼乳 20g
淡奶油 130g
牛奶 110g
白糖 25g
黄桃丁 适量
做法步骤
1、所有需要的食材大集合！
2、两个鸡蛋黄备用，用柴鸡蛋颜色更好！
3、蛋黄中加入白砂糖25g,喜欢甜的可以适当增加！
4、纯牛奶110g，什么牌子的都可以 。
5、淡奶油130g ， 我喜欢雀巢的味道！
6、炼乳2小包 ， 大概 20g的样子！
7、把上述所有材料用手动打蛋器搅拌均匀 。注意:需要过筛一遍！蛋挞液才能更细腻好吃！
8、黄桃切丁 ， 新鲜的，罐头的都可以！
9、买来的蛋挞皮，黄桃丁铺底 。
10、倒入蛋挞液，八分满即可 。加热后会膨胀的！
11、空气炸锅或者烤箱都可以 。200度，加热20分钟 。
12、熟了以后装饰黄桃丁和草莓酱装盘即可 。
文章插图
2、只用鸡蛋做的甜品1、第一种，鸡蛋布丁 。首先打入两个鸡蛋在碗里，然后再加入适量的白砂糖，再用打蛋器开始打，知道没有丝为止 。接下来把鸡蛋液过滤出来，知道没有泡沫为止 。然后把准备牛奶，把白砂糖倒进牛奶中，再用微波炉把糖弄化来 。然后把牛奶和鸡蛋液搅拌均匀，接着倒入准备好的玻璃容器中，用保鲜膜把瓶口包住 。之后在锅中放入水 ， 把布丁瓶放在蒸笼中，大概十五分钟左右就可以取出来了 。
2、第二种 ， 鸡蛋糖水 。首先将鸡蛋煮熟，熟了之后把鸡蛋壳剥掉 。然后再把腐竹清洗干净用热水泡，大概二十分钟左右 。然后在锅中倒入水，加入生姜和腐竹，慢慢的熬煮 ， 大概半个小时左右，把鸡蛋和冰糖放入锅中煮，再煮十六分钟左右就可以了 。
3、第三种，焦糖炖蛋 。首先我们把打一个鸡蛋，把鸡蛋黄掏出 。然后再把鸡蛋黄和淡奶油加在一起开始搅拌，搅拌好放在一边备用 。然后再准备牛奶和焦糖 ， 放入锅中，把焦糖煮化了即可 。接下来我们再打一个鸡蛋，把鸡蛋放进锅中煮，煮成荷包蛋的样子 。然后再在锅中放入焦糖牛奶，加入搅拌好的蛋黄奶油开始煮 ， 等到沸腾之后倒出来，把荷包蛋放进去 ， 就完成了 。
第一个，鸡蛋牛奶布丁 。首先 ， 把准备好的牛奶先倒入一个碗中，然后再拿出一个碗，打入两个鸡蛋，不需要分离蛋清蛋黄，一起搅拌均匀就好 。接下来将搅拌好的鸡蛋液和牛奶混合在一起，再加入几勺白糖，多少根据个人来放 。然后再进行搅拌，大概五分钟左右 。接下来准备好一个过滤网或者是筛子进行过滤，多过滤几次 。然后放入锅中蒸，大概十五分钟左右就做好了 。口感可以说是很嫩滑的 。
第二个，鸡蛋饼干 。首先准备好几个鸡蛋 ， 分别把蛋黄和蛋清打入两个碗中 。然后在装有蛋黄的碗中加入牛奶、面粉和玉米粉，然后进行搅拌 ， 一定要搅拌均匀 。接着在装有蛋清的碗里面加入白砂糖，然后开始打发，由慢到快的速度慢慢的发泡，不要发的过度，到差不多就可以了 。然后取出一些打过的蛋白放入蛋黄面中，慢慢的搅拌 ， 快速的搅拌，一边搅拌一遍加入剩下的蛋白 。然后一起搅拌好之后，一块一块的放入到烤盘中，进行烘烤就可以了，大概十二分钟左右，美味的饼干就新鲜出炉了 。
使用鸡蛋做的甜品有好几种 ， 有鸡蛋布?。?有鸡蛋，糖水和焦糖炖蛋，这些都属于甜品 。
只用鸡蛋做甜品，就是将水烧开放糖，江江大水放在里面，出来就是用鸡蛋做的片片
有很多的，如鸡蛋饼，鸡蛋糕，
文章插图
3、鸡蛋可以做出什么点心鸡蛋可以做出很多点心 ， 我们来看看这几种做法：
1、先取两个鸡蛋的蛋黄，再加入50克玉米淀粉，两大勺白糖（根据个人的喜欢添加白糖）倒入两袋纯牛奶（480克）将它们搅拌均匀，让蛋黄、糖和牛奶还有淀粉充分的融合在一起 。
2、然后将它们倒入锅中，加入两片芝士片（这样会增加它的香味）调中火将它们搅拌均匀 ， 最后要熬制特别粘稠细腻而且要没有颗粒的状态，既然他们倒入模具中，让它自然冷却至凝固表面（一定要给它刮平）
3、大概两个小时后，这个就已经凝固好了 ， 然后将它倒出，这时候就它已经特别的Q弹了 ， 然后将它对折切成小块，我这里一共切了八块 。
4、之后将它摆入烤盘中，表面再抹一点蛋黄液，然后将它放入烤箱上下火，200度烤15分钟 。
5、时间到后将它取出，这个烤牛奶就做好了，外皮又焦又脆，内里又香又甜又柔软，而且还有一股浓浓的奶香味 ， 真的是特别特别的好吃 。
方法二：
主要食材：面粉120克，鸡蛋8个，白糖90克，玉米油100克，纯牛奶95克，盐1克，白醋少许 。
做法：
第一步：首先准备两个无水无油的容器，取7~8个常温鸡蛋，可以用温水把鸡蛋浸泡一会，再将蛋清和蛋黄分离，每个鸡蛋的重量约为60克，分离好放一旁备用 。
第二步：然后把100克玉米油倒锅里小火加热至出现油纹的状态，关火稍微凉一会，倒入到大碗中 ， 筛入120克低筋面粉，没有底筋也可以用普通面粉，用刮刀搅匀，油温不要过高，以免面粉起疙瘩 。
第三步：然后加入95克纯牛奶，继续搅拌，搅拌后是这种像豆腐渣的状态 。
第四步：再加入蛋黄继续拌匀 。
第五步：最后搅拌成像这种比较油亮有光泽的蛋糊 。
第六步：加下来打发蛋清，在蛋清盆里加入一克盐，几滴白醋 ， 用打蛋器先低速打发出现大气泡，第一次加入白砂糖，高速打发至细腻的泡沫状 ， 第二次加白沙糖，出现清晰的纹路时，第三次加入白砂糖 。
第七步：三次一共加了100克的白砂糖，最后打发至可以出现弯钩状，做这个蛋糕不同于其他蛋糕，蛋白可稀不可干 。
第八步：然后分三次拌入到蛋糊中，用从底下向上翻拌的手法翻拌均匀，一定不能画圈搅拌，以免消泡 。
第九步：如果在翻拌的时候有大量的小气泡产生 ， 就说明已经消泡了 。
第十步：最后把蛋糊倒在蛋白的盆里，继续翻拌 ， 这样蛋糕糊就拌好了，滴落下去会有清晰的纹路 。
第十一步：然后准备好烤盘，底部铺上防油纸 ， 尽量高出烤盘的边缘，倒入蛋糕糊，把表面晃匀，再震出大气泡 ， 烤箱提前预热 。
第十二步：烤箱里面再准备大一点的烤盘，然后在大烤盘里加入凉水，上下火150度 ， 烤60~70分钟，时间和温度仅供参考 。时间到打开看看，非常完美 。
文章插图
4、42种鸡蛋点心的简单做法奶味香蕉蛋羹
原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个 。
做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥 。2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀 。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀 。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可 。
自己做香蕉饼
准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺（可?。?。将香蕉压成泥，和所有材料混合 。
做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后 ， 翻一面继续煎 。超级简单哦
芹菜叶鸡蛋饼
1、芹菜叶摘好洗净切碎；2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状；3、平底锅烧热，放少许油；4、放入面糊，扒平煎至微黄；5、反面煎至微黄；6、放在砧板上切开装盘 。
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀 ， 火腿肠切丝，奶酪片切丝 ， 番茄洗净去皮切小?。?、油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出；3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝 ， 马上用铲子卷成卷即可 。
苹果蛋饼
原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克 ， 色拉油适量；
做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌；2、将苹果去核，切成花片；3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎；4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘 。
DIY蛋黄h南瓜
1、南瓜削皮去籽，切长条；2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水；3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热；4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可 。
法式巧克力吐司
【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量
【做法】:
1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁 。
2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态 。
3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火 。
4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可 。
文章插图
5、甜品炖蛋的做法牛奶+鸡蛋，15分钟做出布丁滑嫩口感的牛奶炖蛋
有很多好吃的东西，其实特别简单易做 。
比如下面这个，是我做过最简单的甜品之一――牛奶炖蛋 。
原料只需要牛奶+鸡蛋+糖 。
温柔的牛奶，和蛋充分的融合，变成温柔可口的浅黄色 。蒸一蒸就凝成了滑嫩的样子，透着奶香，都不舍得下勺子 。
所谓简单的幸福，就是这么回事吧？
牛奶炖蛋
1、一只鸡蛋打入碗中，放入三分之一勺白砂糖后打散 。
2、鸡蛋和牛奶的比例是2:3 。一只鸡蛋如果算50g，那就倒入75ml牛奶，和3滴柠檬汁 。
*滴柠檬汁是为了去蛋腥味 。
3、搅拌均匀并过滤出备用 。
4、将牛奶蛋液盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔 。
5、准备蒸笼，用中火把水烧开后转小火，炖蛋上蒸笼，关盖蒸 。
*蒸蛋的盖子最好使用木编的这样能更好的透气，也能使炖蛋减少气孔更加光滑 。
*炖蛋时千万要用小火 ， 不然炖蛋会有很多气孔 。
6、蒸10分钟关火 ， 再焖3分钟后，取出放凉 。
7、芒果切小块放在炖蛋上，再放上一朵薄荷叶装饰 。
牛奶炖蛋完成！
【关于鸡蛋的简单甜品,仅仅用蛋黄做什么甜品】好像无比柔嫩的布丁~
