1、焖面用什么面条焖面
焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃 ， 流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古 ， 辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡 。
焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉 。其他随自己喜好而加 。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
焖面所用的面，有生面和熟面 。熟面所蒸的时间比生面要少很多 。也可加入适量莜面 。调理必须要有蒜，才够美味 。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian 。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证 。他认为lumian应为"垆面" 。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字 。
做法
山西焖面(卤面)
食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的 而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种) 。
各种饭店做出的简单焖面
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可) 。
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油) 。
4、葱丝、姜片、大料 。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放) 。
制作步骤
用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热 ， 放入肉 ， 炒至变色放酱油、盐 ， 炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟 。倒入约1碗水，改小火
擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可 ， 将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片 ， 再切成短细面条就行成了 。
3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟 ， 用筷子将面条抖一抖 ， 以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟 。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿 ， 关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火 。再盖盖焖1、2分钟 。掀盖 ， 拌匀即可吃了 。
焖面做法
注意事项
1、如果是买的面条，步骤2可省略 。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面 ， 但要注意不要让面条粘连了 。也可两人合作 ， 一个人做菜 ， 一个人做面
2.放面条的次数可根据面多少定 。
3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内 ， 以保证锅内有足够的水 。
做法一
食材准备
主料:切面 ， 根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆 ， 猪肉排骨/腌猪肉 。
辅料:葱、姜、蒜 。
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)
制作步骤
1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好 ， 剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油 ， 少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘 。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色 ， 加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐 。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后 ， 倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火 ， 将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了 。
做法二
食材准备
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;
制作步骤
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;
2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖 ， 大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);
5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
小贴士:
1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果 。
2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味 。(取些已泡好的豆角冲洗干净切?。苯非卸?
B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟 ， 加入适量生抽，糖，葱花 。如果豆角咸度不够可以适量添加盐)
做法三
材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角;
做法:
1、五花肉用刀切薄片 。
2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出 。
3、小葱切葱花 ， 生姜切丝，大蒜切粒 。锅上火，码入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。放入葱姜，八角炒香 。喜欢辣味的可放一点红椒提味 。
4、倒入芸豆段，翻炒 。
5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色 。
6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖小火炖5分钟 。
7、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上 ， 倒入猪骨汤或适量清水 。
8、盖上锅盖，小火焖上10分钟 。
9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水 。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火 。盛到碗里，洒上蒜粒即可 。
小贴士:
1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面 。
2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道 。
河南焖面(卤面)
食材准备
手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油 。
做法步骤:
1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热 ， 放入花生油少许 。
2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大 ， 慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来 。
3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状) 。
4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来 。
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里 。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1:1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里 ， 最好是每一根面条都要浇到 。
6、盖上锅盖 ， 时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油 ， 一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了 。
营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静 。调理消化系统 ， 消除胸膈胀满 。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻 。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。多在夏秋季节食用 。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果 。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆 。
焖面选用机器压得较细一点的面条最佳 。既易于成熟又不会发散发黏哦 ， 而且口感极佳哦！
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2、焖面一般用什么面条?焖面用生面 。
主料：五花肉150g、扁豆200g、面条250g 。
辅料：酱油适量、黄酒1小勺、麻油1小勺、葱姜适量、蒜末适量、食盐适量 。
扁豆焖面的做法
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维 ， 接着掰成3-4公分的长段 。
2、把五花肉切成薄片 。
3、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀 。
4、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅 。
5、放入五花肉片快速翻炒，待肉变色 ， 倒入黄酒和酱油煸炒一下 。
6、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用 。
7、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些） 。
8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可 。
9、成品 。
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3、焖面用生面还是熟面焖面用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感 。
焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南 ， 河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
制作方法
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉 。
2、把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会 。
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下，然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右 。
4、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 。
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4、焖面的做法焖面是一种中国传统的面食，他主要是在山西流行，最后蔓延在陕西，河南 ， 河北等地，他又称蒸面或卤面，它的味道爽滑可口，受到了大家的喜爱 。而且食用焖面能够补身体所需要的蛋白质和碳水化合物等营养物质 。下面让告诉大家焖面的做法 。
焖面的做法
1、豆角焖面
将新鲜的豆角洗干净之后，去掉丝，然后切成小段放在一边备用，记得要摘去两端，然后将，新鲜的五花肉切成小块儿，放在一边备用 ， 可以放一些料酒来腌制一下 ， 可以放入一些生抽和老抽，但是根据自己的口味，可以放入一些白糖 。在洗干净的锅中放入适量的植物油，然后加入肉片，翻炒均匀之后 ， 等它变熟了之后，就可以加入一些豆角，按照均匀后再加入一些盐 ， 最后倒入适当的清水 。煮沸之后下入面条 。然后盖上锅盖，等它收汁，设置完成之后就可以了，可以在最后放入一些蒜片，味道会更好 。
2、炫彩焖面
将新鲜的四季豆，洗干净之后，切成条状放在一边备用 。将五花肉洗干净之后，切成细丝 ， 放在一边备用 。在这期间可以放入一些料酒腌制，然后将葱姜蒜切成细末 ， 再将辣椒切成小段儿 ， 放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜，爆香之后再放入尖椒 ， 然后放入五花肉丝翻炒均匀之后，等它变色之后再加入四季豆，然后根据自己的口味加入盐 。加入适量的清水 ， 再加入一些面，翻炒均匀之后就可以出锅了 。
3、扁豆焖面
在锅中放入适量的食用油，放入切好的五花肉片，然后翻炒均匀 。直到花肉片变色之后，放入葱姜蒜爆香 ， 然后放入切好的扁豆，接着放入老抽 。翻炒均匀，然后放入适量的清水，将面条放入，盖上锅盖之后焖五分钟左右之后就可以了 ， 最后再加入适量的盐和胡椒粉 。
焖面用什么面条
焖面用手擀面条最好 。记得面条起锅之后用冷水冲一下 ， 上次的口感会更加的弹滑 。
焖面的由来
焖面是一种来源于山西的美食，山西主要是使用面食，向，焖面 ， 刀削面，面条，这是十分常见的家常美食 ， 门面主要是因为面是通过焖的这种做法来做出来的 。
焖面的面怎么和
准备适量的面粉 ， 最好是高筋面粉，放入干净的面盆中，放入温水，搅拌均匀 ， 可以放入一勺盐和一个鸡蛋，会让面条的味道更加q弹，接着叫他们活成面团之后，加入酵母粉 ， 放在一边发酵，发酵30分钟左右就可以了，然后将面团取出了岸边，再在案板上放一些面粉，将面团放上去 ， 用擀面杖擀成面片，然后用刀切成自己喜欢的，宽度就可以了 ， 最后放入水里边煮 。
焖面怎么做好吃
1、肉炒豆角焖面
将新鲜的五花肉切成小块儿，放在一边备用 ， 这个时候可以放入一些料酒腌制 ， 腌制15分钟左右就可以了，将新鲜的豆角洗干净，将两端摘去，将其撕去，扳成小段儿，放在一边备用 。在锅中放入适量的食用油 ， 加热之后放入葱姜蒜爆香 ， 翻，炒均匀之后放入五花肉片，直到翻炒到变色就可以了 ， 可以放入一些老抽 ， 接着放入豆角，翻炒几下，放入，煮好的面 ， 刚在豆角的上面，然后加上锅盖，焖20分钟左右就可以焖熟了，焖熟后将它们搅拌均匀就可以了 。
2、鸡丝焖面
将洗好的鸡肉切成细丝，放在一边备用，用电子烟十分钟左右就可以了，将冲洗干净之后，切成小段，放在一边备用，将姜和蒜切成细丝放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，倒入葱姜蒜，爆香之后倒入鸡丝翻炒，变色之后放入辣椒和豆角，胡萝卜，八角等 ， 把炒均匀之后放入白糖和老抽，可以根据自己的口味添加适量的盐 ， 翻炒均匀之后将面条放入盖在上面，十分钟左右就可以了，焖好之后，翻炒均匀出锅 。
3、蒜香红薯焖面
将新鲜的青椒和红薯洗干净之后，切成小块儿，放在一边备用，记得要将红薯的表皮去掉，将葱姜蒜切细末放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热之后放入葱姜蒜爆香，之后，可以根据自己的口味加入一些提前落班，将和一些辣椒 ， 然后放入冷水，煮五分钟左右，等煮沸之后，将面条放在红薯上，然后焖十分钟左右，快炒均匀就可以了 。
减肥能吃焖面吗
减肥是可以吃焖面的，但是也要少量的吃，因为门面中含有大量的油脂和脂肪，如果过量使用的话，不利于身体健康 。在平时的生活中，要注意营养的搭配，多吃一些新鲜的蔬菜水果 。不要因为过度的减肥而伤害了身体 。
吃焖面会胖吗
少量吃面是不会胖的，但是我光想吃焖面的话是会长胖的 ， 对于爱美的女性来说 ， 在日常生活中应该尽量避免多吃焖面，一个面是一种面食 ， 面食特别容易发胖，如果过量食用的话，就会发胖 。
吃焖面的好处
1、能够帮助人体对营养物质的消化和吸收 。
焖面中所含有的某种物质，能够很好的调理消化系统，加快肠胃的蠕动 ， 有利于人体对营养物质的消化和吸收，还能够有效的抑制腹痛腹泻的问题，能够增强食欲 。
孕妇能吃焖面吗
孕妇是可以吃焖面的 。孕妇在平时生活中的饮食，要注意营养的搭配，所以可以吃焖面的，但是要适量的吃，如果过量食用的话，反而会造成肠胃的负担，不利于人体对营养物质的消化和吸收，然后造成便秘的症状 ， 应该多吃一些，其间的蔬菜水果 ， 不要吃辛辣生冷的食物，要保证人体有充分的蛋白质的摄入 。
焖面是面的一种常见的做法 ， 这样做出来的面味道清爽 ， 而且特别的鲜美，口感特别的弹滑，营养价值十分丰富，所以受到了很多人的喜爱，了解了面怎么做，能够帮助大家更好的安排自己的膳食 。
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5、豆角焖面是生面还是熟面 家庭版焖面的做法1、焖面应该选用生面 。
2、焖面一般都是用生的碱面焖 ， 因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道，还能保证在有嚼劲；如果用熟面的话，面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分，非常容易导致面条变软，吃起来没有嚼劲 ， 影响口感 。
3、准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料 。
4、先将肉和豆角切好 。
5、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂 。
6、再下入豆角继续翻炒 。
7、然后倒入清水烧开 。
8、将生面条直接铺在上面 。
9、小火焖煮10-15分钟 。
10、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌 。
【焖面用什么面条,焖面用什么面条】 11、再大火快速焖30秒即可 。
