【紫砂锅炖汤用热水还是冷水 炖汤用热水还是冷水】1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤 。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃 。可是，如果想汤美味的话 ， 用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝 ， 食材味道慢慢炖出来 。一般开水煲，肉倒是嫩 ， 但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味 。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好 。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味 。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味 。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水 。一般来说 ， 煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果 。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味 。
