1、什么是鱼腥味?鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味 。
腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水 。哌啶是液体，有氨臭味 ， 鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切 。
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2、鱼为什么有腥味?鱼是一种极好的食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，易于人体消化 。但是带有一股难闻的腥味，很讨人厌 。腥味从何而来呢?为解开这个谜，许多科学家对此进行了研究 。经过多年的努力 ， 现已初步得出结论 。原来，腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败时产生出的一种叫做三甲胺的物质 。三甲胺是鱼肉中液体的组成部分，很容易溶于水中 。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多 。
鱼的腥味与鱼的品种、鱼的肥瘦程度及蛋白质的多寡有关 。说到底 ， 还是决定于三甲胺含量 。吃过鲨鱼肉的人都知道，其腥味比塘里养的鱼要大，道理就在此 。据测定，每1公斤鲨鱼肉里含有1.32克三甲胺 。而青、草、鲢、鳙四大家鱼，每公斤含量都有0.5克以下 。
鱼肉虽有腥味，但并不是没有办法解决的 。烹煮鱼的时候 ， 只要放少量的酒、醋和生姜，就能除去腥味 。这是因为酒有促使蛋白质凝固的作用 。蛋白质不分解，就不会形成三甲胺 。其次 ， 酒易挥发，能带走一部分三甲胺 。醋是一种酸，可以与三甲胺起化学变化 ， 生成盐减少腥味 。盐还能把部分三甲胺包围住，使之无法钻出来刺激人的嗅觉 。至于生姜，它是酵和酮的合成体，这两种物质都是消除腥味的有力武器 。因此，若想鱼的味道好，没有酒、醋和生姜是不行的 。
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3、鱼为什么会有腥味?腥味是怎么来的?科普一下：为什么鱼身上会有很熏人的鱼腥味？
海洋生物需要抵抗海水高盐度造成的渗透压，为了不让体内的水分流失变成咸鱼（咸虾、咸贝同理），海洋生物们一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡，而海水鱼们往往依赖的就是三甲胺氧化物 。
问题就出在这个“三甲胺氧化物”身上，鱼儿们在水里好好活着的时候，这个物质在常温状态下是无色无味且溶于水的 。但是当海鱼死后，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质 ， 三甲胺 。
别看名字差不多，三甲胺的气味可不怎么友好，低浓度的三甲胺具有强烈的鱼腥臭味，高浓度的三甲胺则类似于氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味 。
淡水鱼大多生活在含有较多腐殖质的池塘、河流或者湖泊里，这些环境也是微生物和藻类的生活乐园 。
在这些微生物中 ， 就有一种叫做放线菌的细菌可以通过鱼鳃进入鱼的血液中，并代谢出一种带有土腥味的褐色物质，使得淡水鱼带上难闻的土腥味，十分影响我们的食欲 。
鱼类都有腥味，但淡水鱼和海鱼的腥味是不一样的 。淡水鱼的腥味是由于生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致其含有腥味 。而海鱼的腥味是由于自身含有三甲胺氧化物，在鱼儿死后 ， 这种物质在被微生物分解后会变成三甲胺，因此会散发出鱼腥味 。
因为我们日常吃的淡水鱼主要是鱼塘或稻田养殖，水体流动缓慢 ， 或者加入太多人工饲料、肥料，许多有机和腐殖质在水体中沉积腐化，造成水体不好 ， 浸泡生长在其中的鱼类每天吃食、吸收 ， 也积累吸收了这些味道，造成吃起来土腥味重 。
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4、鱼为什么有腥味 鱼的腥味是怎么来的1、鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样 。
2、海鱼由于生活在海水中 ， 自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物 。这种物质本身是没有味道的 ， 但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味 。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味 。
3、鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味 ， 鱼类的土腥味与其生活环境有关 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系 。
4、淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长 。
5、含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少 ， 生活在其中的鱼类土腥味也比较弱 。
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5、为什么鱼会有腥味?鱼腥味来源如下参考：
鱼腥味主要和鱼本身有关，我们都知道鱼的味道本来是很好吃的，而这种鲜味主要来自鱼体内含有三甲胺氧化物 。
然而，这种氧化三甲胺是非常不稳定的，特别容易减少为鱼的氧化三甲胺 。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的tMAO会继续减少为三甲胺，使鱼有鱼腥味 。随着鱼的新鲜度不断下降，体内的三甲胺成分也在增加，鱼的鱼腥味非常突出 。这也解释了为什么我们杀死鱼时会发臭 。
鱼腥味的形成有其自身的因素，也受环境的影响 。例如淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中 ， 而这些地方腐殖质比较多 ， 适合微生物的繁殖和生长 。
具有泥土气味的细菌附着在浮游生物上，如硅藻和蓝藻细菌，以及一些水生植物 。淡水鱼类摄取这些物质通过食物链，然后进入肌肉，血液和组织细胞，产生我们闻到泥土的味道 。生了我们嗅到的土腥味 。
【鱼腥味是什么味,什么是鱼腥味?】储存不当是导致鱼腥味的另一个因素 。当我们不正确储存非活性鱼类时，会在鱼类腐烂变质的过程中发生脂肪氧化和氨基酸降解，从而增加鱼类的腥味 。此外，鱼体表面黏液中还存在氨基戊酸、氨基戊醛、六氢吡啶等醇类、酮类和呋喃类，水体中还存在地黄素和2－甲基异龙脑，鱼体降解产物二甲胺和三甲胺 。
