1、清蒸鸡
用新鲜肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉适量 。将鸡洗净 ， 在沸水中煮开 ， 取出 ， 剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨 。将鸡放入容器中撒匀盐，上笼蒸1小时，再加清水 ， 继续蒸l小时 ， 至鸡肉烂，撒味精、胡椒粉即可 。
2、贵妃鸡
取嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油适量 。
先将鸡腿洗净剁块 。锅烧热 ， 放入猪油，煸葱、姜，下鸡块 ， 炸炒至半熟时，加入黄酒、酱、糖、鲜汤 。烧沸后改用小火焖1小时 ， 再加葡萄酒、味精 。至汤汁渐稠 ， 加上明香油即可 。
【鸡的亨制方法 鸡的几种烹调方法介绍】3、白斩鸡
肥嫩鸡1只，姜片、葱、香油各适量 。
将锅内加水 ， 放入葱，旺火烧开，放入鸡 。开锅后改用微火，加盖焖20分钟捞出 。趁热涂上油，切好装盘 。可用葱花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻酱、芥茉蘸吃 。
4、月母子鸡
取母鸡1只 ， 葱、姜、料酒、胡椒粉各适量 。
将鸡块下锅煸炒，鸡块收缩时，下入料酒、葱、姜、胡椒粉、清水，大火炖烂，此菜不放盐，汤色乳白味鲜，富于营养 。
