1、鱼生的做法 鱼生的做法大全
鱼生的做法大全 ， 在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于鱼生的做法大全 。
鱼生的做法1
鱼生（客家）吃的方法的做法
首先有鱼 ， 各种鱼都可以
上配料 ， 各种配料
把鱼片放醋里面浸泡几秒
再放食用油搅拌下
混合自己喜欢的配料，开吃！
喝点小酒最好哦
鱼生的做法2
广式鱼生的做法
将鱼剔骨，切薄皮备用
小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油 ， 再加几滴芝麻油 。再将洋葱、姜、乔头、香菜，紫苏备用，最好有一点炸好的.花生米
摆个花碟装饰一下，下面垫上冰沙，包上保鲜膜
大功告成，开喝
鱼生的做法3
家庭版顺德鱼生的做法
因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作 。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝 。（还有胡萝卜 ， 香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加 。）分量是自己适用的量 。
姜 ， 葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味 。
得到姜葱油酱 。
家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁 ， 醋可以做鱼生的蘸料 。
蒜可以切片做鱼生的佐料 。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过 。）
准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉 。市场买的现杀皖鱼肉条洗干净血水，多泡几次 。
用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下 。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥 。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净 。
用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分 。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片 。）
鱼肉切蝴蝶薄片 。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块 。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜 。
完成 。萝卜 ， 黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加 。
姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料 。
姜葱油酱+盐佐料 。鱼肉很鲜美富有弹性 。
扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香 。出锅后拌准备好的佐料一起吃 。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感 ， 口感很浓厚 。
小贴士
卖新鲜的鱼肉 。
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2、鱼生用什么配料 鱼生用什么配料
鱼生用什么配料，现代社会食品安全问题总是层出不穷 ， 很多人会选择准备好材料亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说，一些步骤做法比较简易的家常菜是最便捷的，下面就一起来看看做鱼生用什么配料 。
鱼生用什么配料1
配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等 。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉 。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼 。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料 。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的 。做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后 ， 以锋利快刀切成极薄片 。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等 。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯 。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的） 。少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥 。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃 。诚然 ， 其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹 。
在制作一道美味鱼生的时候，往往都要提前准备好食材，将鱼放入清水中饲养七日，过滤鱼体内的杂质 。不投食消耗鱼肉的脂肪，使其肉质更加的紧密爽口 。
其次才是制作鱼生最主要的步骤 ， 先将鱼尾剁掉，在扣出鱼腮达到放血的目的 。在用刀刮掉全身鱼鳞，挂起十分钟左右，让鱼体内的血流尽 ， 这样做出来的鱼生肉质才会更加的白嫩甜美 ， 否则就是血淋淋的一片 。
刀功也是考验一到鱼生是否美味的标准，老刀手一般都是运用手腕的力量，且整一个过程十分纯熟，手起刀落一气呵成 。鱼还没有察觉到，嘴巴还在一张一合，鱼肉就已经都尽数取出 。
剥鱼皮也是十分讲究的一道工序，在鱼肉的尾处先且开一道小口子，随后手用力将鱼皮与鱼肉分离，选用整鱼生的专用纸，尽数包裹鱼生 ， 吸取制作过程中的杂质和鱼肉内渗出的血和水分 。
随后才开始进入主要环节切片 ， 将一大块鱼生放入砧板 。一只手握住鱼肉 ， 另外一只手只是轻轻的片下鱼肉，每一次下刀都保持薄如蝉翼 ， 并且还要拿捏鱼身中的纹理 。
配料的种类也是非常多的 ， 一般都是由蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝 。再加上油、盐、糖搅拌其中，粘上鱼生简直就是人间美味 。
鱼生用什么配料2
鱼生做法
先取鱼背部分的肉，师傅手起刀路，速度飞快，把鱼肉切得薄如蝉翼，这样可以把鱼的小刺给切得很细微，入口一点都没有感觉到鱼刺的存在 。
制作这种鱼生的过程中，全程都不能粘到水，至于原因大家来猜一猜？这是为什么？
很快一盘薄如蝉翼，新鲜诱人的鱼生就呈现在眼前 ， 看起来是不是很有食欲？
一道完美的鱼生需要完美的配料 ， 潮汕人食不厌精的美食理念在这里表现得非常彻底，这么多的配料五彩斑斓，还没开始吃，胃口已经被吊上来了 。
来张全家福吧，看看这么丰盛的鱼生，是不是让忍不住要尝试一下味道 。
等等，潮汕鱼生最关键的配料出场了，这就是潮汕鱼生好吃的秘密所在，它是用潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱以及芝麻油调配而成的具有潮汕特色的鱼生粘酱，它最大化地保持鱼生鲜美味道，又能使鱼生吃起来更加美味可口 ， 完美的释放出鱼生的魅力所在 。
吃鱼生是先把各种配料每样取一些均匀放入小碗中 。
挑选出喜欢的鱼生，当然是越大越好了，这样口感饱满、香气四溢实，吃起来特别有满足感 。
看到碗里这个鱼生，已经是非常吸引人了 。
淋上这种特别配制的调料，香气阵阵飘出，口水已经控制不住了 。
这就是最经典的潮汕鱼生的吃法，连着其他配料一口吞下，新鲜爽滑的鱼肉夹杂着各种配料的香气 ， 让人进入一种如诗如画的`梦境中，以致于总是吃得停不下来 。
吃鱼生还少不了要来上一杯汕头澄海著名的白酒，据说这样能杀死鱼生中的寄生虫 。至于能不能杀死寄生虫倒是无法考证 ， 但是吃鱼生是来上一杯醇厚的白酒，倒不失一种美妙的选择 。
鱼生用什么配料3
鱼生的具体做法
鱼生，是中国古代菜色中最著名的菜肴，它不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴 。在北魏贾思勰所著《齐民要术》一书中，也有详细地介绍了鱼生的制作与吃法 。
调料：花生油、生抽酱油、古月粉、白糖等
配料：生姜、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶等
方法一：选鱼
河鱼
最好的是野生的河鱼 。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感 。鱼肉脆甜，越嚼越有味道 。
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳 ， 因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主 。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序 。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血 。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞 。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右 ， 这样做出来的鱼生才会白嫩 。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好 。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少 ， 老刀手的功夫就在这里体现了 。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀 ， 刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转 ， 往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来 。整个动作，敏捷连贯 ， 一气呵成 。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢 。
剥皮
鱼肉起出来后 ， 先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份 ， 保持干爽 。鱼肉干爽，吃起来就爽口 。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子 ， 然后一手抓住鱼肉 ， 一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后 ， 再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除 ， 转入切片装盘了 。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片 ， 将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞” 。
装盘
鱼肉切片之后 ， 摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘 。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞 。
方法三：吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼 ， 三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取” 。
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3、鱼生的配料是什么?鱼生的配料其实主要就是芥末和寿司酱油 。
寿司酱油属于调制酱油 ， 里面还会有一些盐、白糖等调料，所以味道会比普通的酱油味道更好一点 。而芥末方面，如果经济条件好的话，可以直接选成本和价格更高的山葵，这是日本很多高端料理店才会用到的，如果喜欢辣度高一点的，就选择原料为辣根的青芥辣，也可以满足这种需求 。
中国的一些鱼生史
关于吃生鱼片的记录，早在我国周朝时期就有了 。我国的考古团队就在周宣王五年的青铜器上发现明确记载了当时周师宴请友人时候，便有烧好的甲鱼和生鲤鱼片 。
周朝的青铜器主要是记录国家大事和重要的礼典，可见鱼生在周朝是招待贵客的美食，甚至是国菜 。鱼生也在诗经上有记载 。《诗经?小雅》上说，即“饮御诸友 ， 浔铍诶?。′鳖指的是蒸熟的甲鱼６半诶稹本褪巧睦鹩闫?。
“脍”是是切得很细的生肉的意思，可见当时生吃的不仅是鱼肉 。据史料记载制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类 。秦汉之后 ， 牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，后来又衍生出一个“”字 ， 专门表示生鱼片 。
【鱼生配料,鱼生的做法】
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4、鱼生二十种配料鱼生草 鱼生二十种配料鱼生草
鱼生二十种配料鱼生草，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调 ， 讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食 。以下分享鱼生二十种配料鱼生草 。
鱼生二十种配料鱼生草1
寻味广西经典名菜，横县鱼生！
君不见天下食鱼生之处多也 ， 唯独横县鱼生独步天下，何也？
横县，如今的横州市 ， 有着闻名中国的一道美食，横县鱼生，横县鱼生做法工艺独特，选料配料精密，成品美观美味，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格 。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录 。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜 。
很多美食的诞生 ， 都是来源于贫苦民众，横县鱼生也不例外，古代横县郁江上靠打鱼为生的渔民，生活条件艰苦，没有油盐酱醋，新鲜打捞上来的鱼只能生吞活剥 。只是，谁也没有想到，这种“辛酸”的平民吃法，在历史的长河里，慢慢演变成了一道闻名中国的名菜，甚至还有不少外国人慕名而来，只为品尝那一口鲜甜味美的鱼生 。
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？世界上鱼片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中国叫鱼生，两广人更为喜爱，广东有顺德鱼生，广西有横县鱼生，各有特色，在广西，多得是横县鱼生的招牌 。
横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上，首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，选用的鱼鱼肉要结实强劲，有嚼头，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼片要切得薄如蝉翼，再辅以丰富厚重的配料，这才是正宗的鲜美爽口的横县鱼生 。
鱼生 ， 我们都是知道，选料、刀工和摆盘都是重点 。丰富厚重的配料是横县鱼生的一大特色，鱼片和五颜六色的配料摆在一起，不仅赏心悦目，还提高了人们用餐的快感 。横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜丝等，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料 。
如果说古人食鱼生是生活所迫，那现在人食鱼生就是在满足自己味蕾的欲望 。做好的鱼生，配上生鲜猛料放入口中 ， 香辣酸鲜，浓香冲鼻，对于爱食鱼生者来说，那是极大地享受 。鱼生的鲜甜、配料的凶猛，味蕾瞬间被激发，浓香满口 。
如果你也是鱼生爱好者，不妨来到广西，来到横州市，品尝一下这口生鲜带来的味蕾盛宴吧 。在广西，很多人吃了鱼生都喜欢喝上一口白酒，除了觉得美食配美酒外，更适合觉得白酒有杀菌的作用
鱼生二十种配料鱼生草2
1、鱼生的配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等
2、制作的方法：横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘 。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼 。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染 。横县鱼生制作，多选择青竹鱼 。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好 。
鱼生的具体做法
方法一：选鱼
河鱼
最好的是野生的河鱼 。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感 。鱼肉脆甜，越嚼越有味道 。
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖 ， 所以大多数的情况下都是以草鱼为主 。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序 。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血 ， 就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血 。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞 。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩 。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好 。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉 ， 这是最关键的，能起得肉多肉少 ， 老刀手的功夫就在这里体现了 。力运腕部，静气屏心 ， 照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背 ， 游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止 。
两手一掀 ， 鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来 。整个动作，敏捷连贯 ， 一气呵成 。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来 ， 嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢 。
剥皮
鱼肉起出来后 ， 先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住 ， 这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽 。
鱼肉干爽，吃起来就爽口 。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉 ， 一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了 。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟 ， 这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血 。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了 。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉 ， 右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片 ， 在断与未断之间再连刀切下第二片 。第二刀要切断 ， 使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶 ， 我们称之为“双飞” 。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的`碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘 。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺 。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞 。
方法三：吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的 ， 只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取” 。
鱼生二十种配料鱼生草3
横县人说横县鱼生
横县鱼生可以说是广西著名的美食了，也是横县的“名菜”，“县菜” 。它代表着横县烹饪技术和饮食文化的最高水准，是接待宾客的最高规格 。
说起横县，很多人会先想到鱼生 ， 说到鱼生，便能说出横县 。似乎横县就是鱼生，鱼生即是横县了 。两者已融为一体，不可分离 。
作为一个土生土长的横县人 ， 从小我便耳闻目染鱼生文化，吃鱼生更是家常便饭 。我对横县鱼生更是了解，对鱼生简直是再熟悉不过了 。
横县鱼生如此深入人心，受人青睐，最关键的一个字，就是“鲜” 。
横县人做鱼生讲究“鲜”，在“鲜”字上下足了功夫 。
首先 ， 鱼要“鲜” 。鱼必须选取野生的江河里长的鱼作为原材料 。因为江河水是流动水，河水清澈，污染少，水质好 ， 养出来的鱼特别肥美清甜 。再加上江河河面宽阔，水流喘急，鱼儿运动量大，肌肉特别发达 。活动面积大，养出来的鱼更健康 ， 更有活力，肉质更紧实，口感更脆弹 。
一般用来做鱼生的鱼的品种有：花鱼，草鱼 ， 青竹鱼，桂花鱼 ， 鲤鱼，鲮鱼等 。我最喜欢吃用鲤鱼来做的鱼生，我觉得鱼肉更鲜甜，肉质更Q弹 。
其次，配料要“鲜” 。横县人做鱼生，单单配料就有几十种之多 。以绿色健康的香草蔬菜为主 ， 鲜嫩 ， 脆爽，多汁，够香够鲜 。常见的配料有：鱼生草，假娄叶，香菜，紫苏，青瓜丝，洋葱丝，姜丝，木瓜丝，白萝卜丝，红萝卜丝，柠檬叶丝，腌柠檬丝，木瓜?。笸凡怂?，酸头，酸黄皮果，山姜丝，炒花生米，胡椒粉，辣椒等等，数也数不清 。再拌以酱油，本地自产纯正花生油，那个香，那个鲜，无以言表 。
横县人做鱼生，技艺精甚，刀工了得 。我想，称之为“鱼生的艺术”更为贴切 。
先把鱼拍昏 ， 刮鳞，去鳃，切尾 。然后把鱼头朝上，鱼尾向下，用钩子或绳子把鱼挂起来，让鱼血滴尽 。
接着是取鱼肉，剥鱼皮 。把鱼放在干燥干净的砧板上，用刀沿着鱼脊骨 ， 把鱼两侧的鱼肉剃下来 。不可开膛破肚，否则鱼肉会受污染 。再从鱼尾部下刀，割个小口，用力一撕，就把整块鱼皮剥下来了 。
把鱼肉用纱纸包裹几分钟，吸干水分及残血 。
接着是切 。鱼片要切得薄如蝉翼，鱼片切得越薄越好 。检验的方法是：展开一看，目中见字，上品，目中无字，下品 。这是最考验刀工的环节了 。横县人一般切连刀的两片式，就是第一刀下去不切断鱼肉，第二刀下去才切断鱼肉 。切好的鱼片，晶莹剔透，展开铺在干爽的碟子上，像蝴蝶展翅，又如绽开的花朵，美极了 。
拿起筷子，把每样配料都夹一些放入碗里，夹一片鱼肉沾上酱油和花生油，和着配料一起填入口中 。香辣脆爽，鲜甜无比，顿时口舌生津，食欲大增 。各种配料在口腔里，越嚼越香，越嚼越有味 。不知不觉就吃了几大碗，连饭都不用吃了 。
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5、鱼生配料有哪些呢?鱼生配料：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等 。
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里――鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香 。
做鱼生注意事项
1、一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流?。隳艿玫胶廖抻傺喟兹缢挠闳?。
2、一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜 。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿 。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上 。
