1、硬脂酸甘油酯是什么?硬脂酸甘油酯结构式如下图所示 。
硬脂酸甘油酯，又称为硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯，指由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯 。存在于动植物油脂中 。硬脂酸甘油酯不溶于水 。
三硬脂酸甘油酯，一种天然油脂，主要从动物脂肪提取得到 。可做成型剂，上光剂 ， 涂层剂，结晶催化剂 。主要用于食品、制皂和制取硬脂酸等行业 。还可用于金属表面处理、粘合剂、假牙、擦亮剂和防水纸生产 。
扩展资料
硬脂酸甘油酯，食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂 ， 使膏体细腻，滑润；用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂；在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂 ， 在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等 。
参考资料来源：百度百科-三硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-硬脂酸甘油酯
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2、单硬脂酸甘油酯的具体解释单硬脂酸甘油酯简称单甘脂 。这个东西是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯 。是一种用途非常广泛的表面活性剂 。下面就是百度百科的内容了 。分子式: C21H42O4性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得 。是一种非离子型的表面活性剂 。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能 。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液 。用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂 ， 使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等 。质量标准：项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 – 60 皂化值(mg KOH/g) 160 – 175这么具体的解释 。。。应该没什么不懂了吧
单硬脂酸甘油酯
分子量358 ， 工业产品通常为微黄色蜡样固体或片状，除含有单酯外，尚含有少量的二酯及三酯，无味、无臭、无毒 。易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂 。
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3、单硬脂酸甘油酯清真吗单硬脂酸甘油酯（称单甘脂）前用硬脂酸甘油酯化反应现用氢化油替代硬脂酸 。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油 。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点 ， 在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍 。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险 。
单硬脂酸甘油酯是食品中常见的乳化剂 ， 作为清真食品，使用的单硬脂酸甘油酯应该有清真认证，就是从清真的牛羊脂肪中提取并加工的，我咨询了一下，大的清真认证厂家用的这个产品应该有清真保障，其余存疑！
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4、单硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸吗?单硬脂酸甘油酯不是反式脂肪酸 。
单硬脂酸甘油酯前用硬脂酸甘油酯化反应现用氢化油替代硬脂酸 。反式脂肪酸主要来源是部分氢化处理的植物油 。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍 。
单硬脂酸甘油酯使用方法
1、用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离 ， 增加细腻感 。参考用量为0.2%-0.5% 。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀 ， 组织细腻、爽滑、膨化活度 ， 提高保形性 。
3、用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量 。
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5、单硬脂酸甘油酯是什么东西?单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用 。
单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂 。是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的 ， 其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯 。
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单硬脂酸甘油酯在人造奶油及黄油中的作用：
人造奶油：人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种 。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋 。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用 。
其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同 。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合而形成乳状液，使人造奶油乳状液更稳定，避免了由于乳状液稳定性以及结晶转化引起的“砂质感”而造成的人造奶油质量下降 。
【单硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸吗,硬脂酸甘油酯是什么？】黄油：黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
黄油中也大量地使用单硬脂酸甘油酯，添加后能够增加产品的可塑性和乳化稳定性，改善制品的口感和风味 。一般使用量为0.2%~0.4% 。
参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯
