1、俗称疙瘩头到底是什么东西啊原义：根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩 。
北京冠生园什麽的都有卖，当咸菜阉着吃
应该是水芥菜
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2、熟五香疙瘩头咸菜怎么做?疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼 。
过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天 。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料 。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开 ， 过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内 ， 然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次 。静放至少一个月后就可以食用了 。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高 ， 二十天后降到最低 。所以在此过程中切勿着急食用 。
【疙瘩头是什么菜,俗称疙瘩头到底是什么东西啊】
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的 。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢 ， 沥水后 ， 放入缸中撒少许盐 ， 腌制4小时待用 。
2 ， 将酱油 ， 花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉 。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可 。
家中腌的疙瘩头咸菜，也叫老咸菜，是经常见面的常备菜，特别是早饭，更是必不可少的“主菜” 。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实 。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量 。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜 。经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜，青翠鲜嫩、鲜脆可口，可以切成片、丝、块、?。苯泳妥怕坊蛭淹烦?。如果滴上几滴香油伴着吃 ， 或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃，则味道更香 。特别是喝玉米粥时吃它 ， 那感觉真叫爽！
我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口. .去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝 。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品 ， 比如 ， 喝粥吃疙瘩头咸菜 ， 就是既清脾胃 ， 又健身体的一道好食谱 。
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3、上海话说的米渡茄菜真的学名怎么说?上海话中所说的米渡茄菜学名叫芥菜头，别称大头菜、芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜等，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，是十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的 ， 但其形状为圆球 ， 底下长了一个长须根，似萝卜 ， 样子像个疙瘩 ， 而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿 。
茄菜，问题是百度也弄不清楚 。
弥渡茄菜
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4、“酱菜疙瘩头”怎么做?菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味 。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用 。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉 。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可 。
还有：洗净削去须和根，在疙瘩顶部用刀切成小片但不能切到底 。放入缸内一层一层摆放整齐，在每一层之间要放一层大粒盐，放满后密封盖好，在盖上压上一个石块 。里面千万不能放水 。过一个月后，打开缸盖，全部拿出来摆在有阳光的地方晒干，后在放上五香粉 ， 盐，在次腌制，过几天就成了 。
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用 。用洁净器皿否则菜容易坏 。
注意：腌制时间过短食用易中毒 。水最好用凉白开 。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉 。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的 。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子 ， 将萝卜按序放入容器中 ， 盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子 。约半个月就可吃了 。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取 。
C:一、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克 。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用
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5、谁知道林县疙瘩头 是什么意思 ?这是安阳市、鹤壁市一带对lin县人得歧视 。
lin 县疙瘩头，炒菜不涨油．．．
1．原义：根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩 。
2．贬义：lin 县人不开窍、太吝啬（河南方言叫尖、奸） 。
哈哈,这个词是说林县人民土气的贬义词,下句是:炒菜不用油.主要反映了林县的贫困.不过现在的林州市已经不是当年的林县了,人民生活富裕,经济飞速发展,旅游业旺盛,并且前段时间河南省还组织一批人去林州无人区探险,又将是一个旅游胜地.
