1、炖出来的鸡肉总是又柴又老是因为焯水错了吗?
炖的鸡肉总是又柴又老，很多人没弄懂，其实错在了焯水这一步！鸡肉是比较常吃的食材，鸡肉的烹饪方法也比较多，可以做成各种各样的美食，鸡肉可炖、炒、凉拌、烧、炸等，炖和烧吃得是比较多的，炖的鸡肉营养丰富，烧的鸡肉有滋有味非常的好吃，但在烹饪鸡肉的时候，焯水是少不了的，大家都知道，肉类的食材腥味重，如果不焯水就会不好吃，其实还可以这样做 ， 肉质不老还好吃，一起来看看吧！鸡肉肉质细嫩，味道鲜美 ， 有温中补脾，补肾，活血，强身的功效！鸡肉还含有维生素C，能增强体质！
很多人炖出来的鸡肉都很柴，那是因为大部分人都会给鸡肉焯水 ， 鸡肉煮久了后，肉质就会变老，所以炖出来或者烧出来就不好吃，其实鸡肉不用焯水，首先得把鸡肉清洗干净，清洗到一点血水都没有为止 。鸡肉的挑选很简单，生鸡肉选择白里透红 ， 手感滑嫩的鸡肉质感较好！要是注过水的鸡肉，外表比较高低不平，皮色有红色的或者有针点的都不要买；买烧鸡就要看眼睛了， 眼睛半闭半合的就是安全的鸡，肉是白色的也是健康的鸡肉！
然后锅里加水 ， 放入姜片、料酒烧开，烧开后淋在鸡肉上面过一下就行了，然后锅里放油 ， 放入过好水的鸡肉，然后就开始炒鸡肉，由于没有焯水，所以在炒鸡肉的时候，就会炒出来很多水，水分炒出来后，鸡肉也变得非常的香 。
然后就开始烧鸡肉或者炖鸡肉了 ， 鸡肉可以和土豆、板栗、芋儿一起烧，味道非常好吃，做法也简单，鸡肉炒好后，往锅里加入豆瓣酱、酱油等调料，然后加入水，鸡肉烧软后，倒入土豆或者板栗，配菜烧熟后就可以出锅了 。
这样炖出来的鸡肉非常软糯好吃，而且鸡肉也比较有味道，还不老不柴，所以鸡肉不要再焯错水了，你炖鸡肉都是怎么做的呢！一起来分享一下吧！
鸡肉是比较常吃的食材，烹饪方法也比较多 ， 可以做成各种美食 。很多人炖出来的鸡肉都很柴，那是因为大部分都会给鸡肉焯水，鸡肉煮久了后，肉质就会变老 。我们可以把鸡肉多洗几遍，在锅里加水，放入姜片，料酒烧开，然后鸡肉用热水过一下就行 。
不是的，焯水是因为把鸡肉里面的血弄出来，这样的鸡肉才能感觉 。如果炖的鸡肉又柴又老，那肯定是炖的时间不够，尤其是老母鸡 。建议用高压锅 ， 可以很快的炖烂了 。
是的 。因为焯水的时间比较长，才会造成这种现象发生 。所以要把握焯水的时间 。
并不是因为焯水错了，而是因为没有事先腌制鸡肉 。
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2、鸡肉柴的原因煮之前未处理好
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对 。鸡肉有腥味 ， 也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理 。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味 ， 也能够把鸡肉里面的血水去除 。
另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话 ， 也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴 。
炖的方法不对
如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对 。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡 ， 这三种比较适合炖汤 。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块 。
整鸡炖汤 ， 不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮 。若是斩件再炖 ， 鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴 ， 口感就会不好 。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水 。
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3、鸡肉炖的发柴怎么办鸡肉炖的发柴，是时间太久了和方法也有关系，或者也可以换成鸡腿肉，这样更好一点 。
土豆炖鸡肉白菜
美食材料
主料：鸡琵琶腿2 只、白菜 。
辅料：土豆1个、大葱半根、香菇、姜 。
调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒 。
【鸡肉柴是炖得太久了吗,炖出来的鸡肉总是又柴又老是因为焯水错了吗？】美食做法：
1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿 。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净 ， 切成与鸡腿肉大小相似的块儿 。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中 。白菜切大块 ， 大葱切成寸段，姜去皮切成大片、
2、锅中倒入油，大火加热至油7成热后 ， 将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右 ， 待鸡肉表面变色后 ， 倒入切好的白菜香菇和土豆块，继续炒2分钟 。之后倒入开水，没过材料 ， 大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透 。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高 ， 脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源 ， 并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
重新买 ， 重新做
用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟 。如果刚开始就用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬 。
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
2、鸡肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
也可能是因为火太大了，用小火慢慢在炖一下
再炖之前用料酒腌制，或者炒的时候放入白酒都可以来炖鸡汤的鸡 ， 最好是用活的母鸡，母鸡炖的汤更滋补，其次我们最好先把鸡块焯一下水，焯水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，再有煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，最后放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，所以盐一定是鸡汤炖好时才放；鸡肉很容易炖不烂的，在炖的时候需要另外加入少许的白醋，这样能使得土鸡炖的更加的软烂些 。
鸡肉炖不烂补救办法，可以在炖的时候另外加入少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解 ， 鸡肉变得更加软烂 。
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4、炖鸡汤时,哪一步做错,会使鸡汤不鲜浓,鸡肉又老又柴呢?引言：许多人在调养身体的时候就会选择炖鸡汤来喝，因为鸡汤具有很高的营养价值 ， 几乎适合所有的人群 ， 无论是孕妇还是老人，小孩，是非常好的汤品 。有小伙伴们在做鸡汤的时候 ， 可能会发现鸡汤不够鲜浓，而且鸡肉又老又柴，那么，这是哪一步做错了呢？
一、原材料不够好
鸡汤不够鲜浓 ， 很有可能是因为原材料没有选择好 ， 大家都知道，想要做出一道好汤，优良的原材料十分重要 。市面上有许多的鸡都是饲料养殖的速成鸡，这种鸡是不适合用来熬汤的，想要熬制出汤汁鲜美的鸡汤 ， 最好选用家养的土鸡 。在选配料的时候 ， 也要当天去菜市场买新鲜的最好，不要用放在冰箱里许久了的蔬菜 。
二、烹饪方法错误
许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是 ， 会让鸡肉变得又老又柴 。想要去腥，不一定非要采用焯水的方式，可以多洗几遍鸡块 ， 将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可 。同时，炖鸡汤时要讲究小火，千万不要开大火，否则大火会起到收汁的效果，就成炒鸡了，而没有汤 ， 而且大火容易导致鸡肉变柴 。
三、配料选取不合理
炖鸡的时候肯定不能单单炖鸡，许多人喜欢在里面添加一些配料，比如说香菇，山药，红枣等 ， 这些都是比较适合和鸡一起煮的配料 ， 但是注意不要加的太多，否则会抢味 。红枣可以起到补气血的作用，香菇可以提高鸡汤的鲜味，山药富含许多营养元素，特别适合给老人吃 。
在熬鸡汤的时候 ， 火候一定不要太大，要讲究小火慢熬，这样才能够将鸡汤熬得更加滋补鲜美且鸡肉嫩滑 。
引言：许多人在调养身体的时候就会选择炖鸡汤来喝，因为鸡汤具有很高的营养价值，几乎适合所有的人群，无论是孕妇还是老人，小孩 ， 是非常好的汤品 。有小伙伴们在做鸡汤的时候，可能会发现鸡汤不够鲜浓，而且鸡肉又老又柴，那么，这是哪一步做错了呢？
一、原材料不够好
鸡汤不够鲜浓 ， 很有可能是因为原材料没有选择好，大家都知道，想要做出一道好汤，优良的原材料十分重要 。市面上有许多的鸡都是饲料养殖的速成鸡，这种鸡是不适合用来熬汤的，想要熬制出汤汁鲜美的鸡汤 ， 最好选用家养的土鸡 。在选配料的时候 ， 也要当天去菜市场买新鲜的最好，不要用放在冰箱里许久了的蔬菜 。
二、烹饪方法错误
许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴 。想要去腥 ， 不一定非要采用焯水的方式 ， 可以多洗几遍鸡块，将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可 。同时，炖鸡汤时要讲究小火，千万不要开大火，否则大火会起到收汁的效果，就成炒鸡了 ， 而没有汤，而且大火容易导致鸡肉变柴 。
三、配料选取不合理
炖鸡的时候肯定不能单单炖鸡，许多人喜欢在里面添加一些配料，比如说香菇，山药 ， 红枣等 ， 这些都是比较适合和鸡一起煮的配料 ， 但是注意不要加的太多，否则会抢味 。红枣可以起到补气血的作用，香菇可以提高鸡汤的鲜味，山药富含许多营养元素，特别适合给老人吃 。
在熬鸡汤的时候，火候一定不要太大，要讲究小火慢熬，这样才能够将鸡汤熬得更加滋补鲜美且鸡肉嫩滑 。
可能是因为在炖鸡肉的时候时间太长了，所以才会导致鸡汤不浓 ， 然后肌肉特别老 ， 可以再多炖一会儿 ， 而且可以放入一些啤酒 。
会选择不够新鲜的材料炖鸡汤，会提前把鸡肉焯水，这样容易导致肌肉的营养成分流失，而且也要讲究火候，避免大火炖鸡 。
原材料如果不太好的话，肯定会越老越柴的，优良的原材料比较重要 。
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5、炖熟的鸡肉太柴怎么办炖熟的鸡肉太柴的补救方法1、继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因 。
2、而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖 。救
3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡 。
4、组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
