1、如何辨认真假南姜的做法良姜，沙姜，南姜的区别主要在叶子上和根上 。良姜叶分二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎 。沙姜是多年生宿根草本 。块状根茎，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮 。无地上茎 。叶2枚，几无柄 ， 平卧地面上 。
南姜的外形类似树根，颜色较深，体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色 。原产于中国大陆南方 ， 现於东南亚普遍栽培 。利用部位：地下部根茎(包括嫩茎及老茎) 。
拓展资料
沙姜：名称：山萘，类别：温里药
沙姜味辛、性温，入胃经；
有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；
适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香 ， 不思饮食 ， 或停食不化之人食用 。
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2、姜的种类有很多,哪种姜才是最好的?姜片在社会生活中特别普遍，既是食物也是中药材，作用是比较多的，大家都是有吃过姜或是是姜产品，实际上姜的种类有多种，白姜.黄姜.红姜.嫩姜.老姜.风姜.南姜等，每一种姜的用处和特征都不一样 。
1.白姜
白姜肉红褐色 ， 表皮光洁 ， 地下茎和水分比较大 ， 化学纤维少，甜味淡 ， 新鲜的白姜瓣粗肥大 ， 生姜证悟手状 ， 姜皮为白略呈淡黄色 ， 汁混色白，姜指圆润，味辣而不呛口，属多用途服用商品 。
2.黄姜
黄姜节位减少，皮呈浅黄色，味儿麻辣，味道由淡转浓，相较为白姜而言，水分小，肉质地由柔软变牢固，地下茎嫩叶呈红褐色，香味比老姜还需要重，是姜中佳品 。
3.红姜
红姜嫩叶暗红色 ， 皮浅黄色 ， 甜味强，化学纤维少，肉粉色黄，节位长，地下茎大，关键作为调味品，有一股清爽味 。
4.嫩姜
嫩姜是姜片还没有完善的个人，又叫新姜.仔姜.子姜，化学纤维少水分多 ， 皮薄肉嫩 ， 味欠缺 ， 做红糖姜茶.拌凉菜.生产加工成丝炒 ， 全是十分非常好的 。
5.老姜
老姜味儿辛辣食物 ， 皮厚肉坚 ， 俗话说得好姜还是姜还是老的辣 ， 对比新姜，老姜的口感更香醇，关键用在调料，在其熟后弃去姜，取其味，一般用在火工菜中(如炖.焖.煨.烧.煮.扒等烹饪方法)，一般作为菜式的火锅配菜或酱腌，味儿鲜美 。
6.风姜
风姜气香特异性，味辛辣食物，表皮淡褐色或棕褐色，也叫砂姜.三奈，在湘菜中应用较多，关键产自中国南边广西.云南.广东.台湾 。粤菜馆之中的砂姜鸡较为知名，能够用于卤.烤.煨.烧一些畜类菜式，除可做为汤底.五香辛料外，还能够用其干片做成沙姜粉，放进食盐之中用以佐餐，也是非常出色的 。
7.南姜
南姜从外形上像巴戟天.麦冬，它又叫高良姜.山姜，性温味辛，可以健胃消食止疼，温胃散寒 。
其实姜的种类有好几种，白姜、黄姜、红姜、嫩姜、老姜、沙姜、南姜等，每种姜的用途和特性都不一样 。
红姜是比较好的，味道非常浓，产量很高，在市场上是有销量的 ， 种植的时候 ， 一定要管理好 。
最好还是老姜或者是新鲜的姜 ， 相对来说是比较有营养的，在选择的时候看一下姜的颜色 。
【南姜和沙姜的区别,如何辨认真假南姜的做法】
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3、卤肉用沙姜还是南姜沙姜就是南姜，北方卤水里有用到南姜，在卤水里叫做山奈，南方叫做沙姜 。
而且如果是常见的搭配香叶、砂仁两种香料，干的沙姜，也就是山奈带来的香气，它要明显比起湿的沙姜要醇厚些的 。同样是卤水，在搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、南姜、香茅草这样的香料，则是沙姜要强于沙姜 。
山奈在卤水香料应用之中常见的用量配置一般为佐料或者是臣料 。
在极为少数的一些配方之中，它会被作为一种君料使用 。山奈在香料搭配之中的用途多为增香，也有一些用法，就是使用湿山奈 ， 将它定位在佐料 ， 搭配小茴香、白蔻、香茅、肉蔻这样的香料，用于提高鲜感 。
在卤水香的用法之中，山奈一般被分为两个方向，一为常见的为增强外香，一为增强内香 。在增强外香的用法上，最为常见的便是搭配上香叶和砂仁、香砂这样的香料，主要是用于为卤制皮脂的食材香，如五花肉、猪蹄、鸡翅这样的食材 。
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4、肉姜.沙姜和南姜有什么不一样(有照片最好)南姜:
在粤菜的专业烹饪术语中，有一种被称为潮州姜的料头，那就是南姜 。所谓料头，简单说就是用来炝锅起香增味的食材，比如中餐的蒜头或西餐的洋葱 。就一道菜肴的色香味来说 ， 料头往往起着极关键的作用 。也正是在这个基础上 ， 我才提出了“香料(包括酱料)是民族或地方风味菜肴的主要成因”这样一个论断 。
沙姜:
多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm 。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸 。质脆 ， 易折断 。气香特异，味辛辣 。
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味道、用途都不同 。
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5、良姜,沙姜,南姜有什么区别?1、形态不同
良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米 ， 表面呈棕红色或暗褐色；南姜的外形形似树根 ， 颜色较深，体积较大，颜色呈浅褐色或红棕色，姜芽处呈微红色；鲜沙姜的外形为圆形或近圆形，山奈则为切片后的厚圆片，鲜沙姜的颜色为浅褐色 。
2、产地不同
南姜原产于亚洲热带 ， 先分布于中国南部 ， 西南部；良姜原产于亚洲热带地区 ， 在我国主产于广东，海南；沙姜主产于广西，广东，云南等地 ， 而广东省的化州南盛位于中国的正南部，特别适宜沙姜的生长和栽培，所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优 。
3、作用不同：
南姜常用于祛除鱼腥、提味增香，如卤鸭、鹅等；良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼 ， 做火锅底料；沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料 。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中 。
参考资料来源：百度百科-良姜
参考资料来源：百度百科-沙姜
参考资料来源：百度百科-南姜
