三角蟹如何做 三角蟹的做法

三角蟹如何做 三角蟹的做法

1、准备黑胡椒螃蟹专用酱料 。
2、将海蟹刷洗干净后 , 先将蟹去掉三角蟹脐,再打开蟹盖,面包蟹或青蟹壳很硬,也很难从后面打开蟹盖,可以尝试从侧面掰开 。把蟹钳掰下,然后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心 , 之后把各部分冲洗干净 , 把身体部分剁成四大块或六大块 。

3、蟹钳等最坚硬的部位,可用刀背砸裂,使螃蟹在烧的时候更入味,吃起来也更方便 。
4、将螃蟹放在料酒中浸泡5分钟 , 同时准备一小碗淀粉 。在蟹的剁开的切面扑点淀粉 , 这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁 。

5、蟹盖中的蟹黄很容易在烧的过程中流出,也扑上淀粉 。
6、起油锅,油热后转中火,将螃蟹放在油锅中适当煎一会儿,微熟即可 。煎身体部分时,剁开的扑过淀粉的切面朝下,使切面先煎熟,防止蟹肉散开,锁住肉汁 。

7、蟹盖很难煎,蟹黄很容易流出 。煎的时候可以开口朝上,然后将锅子倾斜 , 让热油相对集中,然后用勺子舀起热油,淋进蟹盖,微熟即可 。
8、螃蟹煎好后捞出,将酱料倒入锅 , 加入净水,同时适当加少许料酒 , 生姜,葱花 。以一包120g的酱料为例 , 需要300mL净水 。将加水的酱料大火烧至沸腾,放入煎过的螃蟹并翻炒 。翻炒过程中建议蟹盖始终保持开口朝上 , 并用勺子舀起酱料,淋进蟹盖 。
9、适当翻炒后,转中火 , 盖上锅盖闷烧,至汤汁收干至浓稠即可 。
【三角蟹如何做 三角蟹的做法】10、螃蟹用筷子一块块夹出锅,可适当摆个造型,再洒一些葱花,最后把锅中的汤汁全部淋在螃蟹上 , 完成 。

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