蕨菜需要焯水吗,蕨菜应该怎么洗_生活知道

1、蕨菜应该怎么洗蕨菜的清洗的方法：
蕨菜，这种菜因为自身的所含有的维生素及其他的营养物质，还有本身的绿色健康很受现代的城市里面的人欢迎。蕨菜怎么洗，其实很简单，在买来新鲜的蕨菜之后可以和正常的菜一样的去洗，但是要记住要把蕨菜的根部给去掉，那是不可以吃的。
对于蕨菜，还有一点需要注意的就是，蕨菜很容易发苦，所以在炒蕨菜之前一定要能够将蕨菜放在开水里面烫一下，这样就可以很好的去除苦味，当然也不要烫的时间也不要太长。
蕨菜的制作方法：
原料：蕨菜、大蒜
做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下;
2、捞出冲凉水，浸泡半天(加点食用碱)，中间换水;
3、捞出沥干水分，切成寸段备用;
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄;
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
蕨菜的温馨提示：
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。

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2、蕨菜是焯过水后才晾晒的吗?干蕨菜的晾晒方法等春雨过后，田野里的蕨菜就会在阴凉潮湿的地方慢慢生长，通体翠绿，如少女一般安静的生长在田野之间，这也是食用蕨菜的最佳时间。
过早采摘蕨菜过于鲜嫩，而过晚采摘，蕨菜已经生长过大，不仅食用口感会降低很多，其中含有的营养物质也会降低很多，反而不利于身体吸收其中含有的营养成分。
新鲜蕨菜的保鲜时间很短，新鲜蕨菜只要晾晒好以后存放，那么蕨菜是焯过水后才晾晒的吗?
蕨菜是焯过水后才晾晒的吗
新鲜蕨菜在采摘以后，需要尽快的用开水焯过以后，然后多次过滤凉水以后，然后放置在阳光下充分的晾晒，才能在最大的程度上保留新鲜蕨菜的营养物质，才能延长新鲜蕨菜的保存时间。
干蕨菜的晾晒方法
1、采摘以后的蕨菜要尽快的杀青，以免蕨菜氧化变老。
2、先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时。
3、然后按长短、大小、色彩分类分批进行焯水，一般都煮至变色就可捞出。
4、一般情况下，都是焯至成熟透心，卷而不断为最佳状态，然后迅速放在流动的水下多洗冲洗降温，沥干水分进行晾晒。
干蕨菜需要泡发多久
干蕨菜需要充分的泡发以后才能食用，将干蕨菜放入温开水中，然后中间不断的换水，充分的浸泡8-10个小时，然后再次用凉水浸泡2个小时，然后清洗干净以后，就可以烹饪食用了。
干蕨菜只要充分泡发以后，食用口感才会好，也有利于身体吸收其中的营养成分。

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3、腌蕨菜需要焯水吗腌蕨菜需要焯水。
蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
蕨菜焯水注意事项：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

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4、蕨菜怎么焯水蕨菜如何焯水1、蕨菜外面有一层毛毛，而且味道比较苦，因此，一定吃焯水再吃，新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。
2、买一打新鲜的蕨菜回来，然后把老的梗给摘除掉，同时顶部的蕨菜花也要摘除掉，这部分花不摘除会有苦味，同时会影响蕨菜的口感，然后把蕨菜冲洗干净备用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；烧一锅热水，等水开的时候把蕨菜放进去焯水，焯软下即可起锅；

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5、新鲜蕨菜怎么处理新鲜蕨菜怎么处理
新鲜蕨菜怎么处理，蕨菜在野生蔬菜中占据着主要地位。气温渐渐回升,蕨菜就拔地而起,非常常见,很多地区的朋友都会采摘然后加以烹饪,味道非常美味,那么新鲜蕨菜怎么处理？
新鲜蕨菜怎么处理1
蕨菜：有专家研究表明，蕨菜含有致癌物质，不是特别喜欢就不要吃，处理好了可以减少致癌物，当然，中医认为吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用价值，现在有很多东西说有这样那样的毒，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭呀，所以，什么东西好与不好，我认为适量吃一点是没有问题的，水充分浸泡，可以稀释有害物质
新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，
烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可。
煮好的蕨菜捞出，用清水浸泡四小时以上，然后用手把蕨菜一根撕开成细丝，用水清洗掉粘液后再切段，切几片腊肉，拍几片蒜头，热锅凉油，下腊肉，蒜头，姜丝，加一勺剁辣椒，翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精即可，
至于蕨菜干的制作：焯水以后，撕成细丝，直接晒干，密封保存，食用时用温水发泡就行了，
蕨菜一次吃不完可以把蕨菜放在塑料袋里封口后放在冰箱保鲜层可以很好的保鲜。如果超过四十八小时菜叶就会出现毒素，是不能再吃的。但是在冰箱里放置最长不要超过四十八小时。也能够直接把蕨菜用开水烫好后放在冷冻箱里，保留的时候会更长一点。
新鲜蕨菜怎么处理2
鲜蕨菜怎么处理才能吃处理蕨菜的注意事项
鲜蕨菜在吃之前，要先用细毛刷把蕨菜上的绒毛刷去，清理掉已经伸展开的小叶子。然后将蕨菜焯水几分钟，再浸泡在冷水里，多换几次水，浸泡两天后就可以将蕨菜做成一些美味的菜肴进行食用了。
近些年来大家的生活水平提高了，大鱼大肉可以天天吃了。不过人们反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活。春天是吃野菜的最佳季节，通常吃的野菜就有蕨菜。
鲜蕨菜怎么处理才能吃
新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的。因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的`，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心。
处理蕨菜的注意事项
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。
3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。
新鲜蕨菜怎么处理3
1、蕨菜需清洗干净
对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净，因为蕨菜是生长在野外的，在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应。清洗的方法很简单，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反复冲洗几遍就可以了。
2、蕨菜需要焯水
经过清洗过的蕨菜，还要注意进行焯水也是非常有必要的。因为在蕨菜中含有一些不利健康的物质，比如草酸和原蕨苷，这些物质进入人体是不利的，只有通过焯水的方式能够将其去除，所以在做任何菜肴前，
把蕨菜进行焯水是很关键的步骤，千万不要忽视。只要把清洗过的蕨菜放到烧开的水中烫一烫就可以了，烫的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，也会损失其营养价值。
3、蕨菜烹调应注意
在烹调蕨菜这种野菜时，要注意除了将其洗净进行焯水以外，烹调的方式也是需要自己注重的，一般选择清炒或者是凉拌都是可以的，但是不管是哪一种做法都要注意，烹调的时间不能太长，如果烹调的时间太长的话，会影响到它的口感，也会影响到它的营养，所以时间火候要控制好。还有就是放入的作料不要太杂，通常放一些醋在里面是比较适合的。
蕨菜绝对是一种非常值得食用的野菜，因为它的营养价值特别的高，但是在吃蕨菜这种野菜时，一定要进行适当的处理才行，要对其进行清洗和焯水，虽然这些步骤很简单，但是不要忽略。
新鲜蕨菜怎么处理4
蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能。但是最近几年，有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险，很多人就放弃吃蕨菜了。
其实只要掌握正确的吃法，偶尔食用是没问题的。那到底要怎么处理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。
【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市，这种根部是有点点老了。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以轻松掐透就可以了。
2、浸泡过程中要多次换水，如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜，这样处理后的蕨菜吃着更放心。
【蕨菜需要焯水吗,蕨菜应该怎么洗】 3、如果想长期保存蕨菜，可以处理后再装入密封袋里，挤掉空气放入冰箱冷藏。