1、面馆的高汤怎么过夜 老汤存百年看完这些你就明白了1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存 。
2、注意汤底不要放盐之类的调味料 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存 ， 第二天要加热透 。
3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热 ， 可以杀死其中可能存在的致病菌 。
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2、炖肉老汤怎么保存不坏呢,谢谢?保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢 。今天小编支招，给你解密百年老汤的保存方法:
保存酱肉老汤我有妙招煮肉老汤怎么保存不会坏
1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖 ， 不可放白糖和酱油 ， 吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切 。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 ， 按以上方法再调制部分新汤加入便可 ， 每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。可见“老汤”在烹调中的作用 。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤 。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，
就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
第一次做老汤里一定要放冰糖 ， 多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 。
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3、百年卤汁、高汤是如何保存的并保持新鲜?所谓的百年卤汁当然不是指保存了一百年了啊，而是指这个配方流传的时间长，配方可以是古老的，卤汁与高汤则可以是新做的 。呵呵，自己把自己搞晕了吧.
再推荐你个真正的百年卤汁品牌，廖排骨卤料源自1758年的宫廷秘制老卤，受到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作 ， 口味五香具全 。
1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液 。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳 。
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制 。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳 。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊 ， 都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
可以通过冷冻方法保存 。
冷冻也叫“制冷” ， 是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理 。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体 ， 加压液化，然后再使它汽化吸热 ， 反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热 。
以前制冷剂一般使用氨，氨是最容易液化的气体，但氨泄露后有毒，所以后来改用无毒无嗅的氟氯烃 ， 但在20世纪80年代发现氟氯烃是破坏地球臭氧层的主要罪魁祸首，因而引起气候变化和人类皮肤癌的增加，现在全世界都在进行寻找氟氯烃替代品的无氟冰箱和空调的研究 。
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4、那些老字号店铺中的“老汤”真的是一直放在火上煮的吗?老汤一般是鸡或者排骨熬成的汤,熬的时候加入花椒,桂皮,茴香等调料,不过不能加白糖,葱姜蒜一类的东西.熬好后,一定要将先前加入的调料取出,汤里不能有杂质,然后用容器密封放进冰箱.下次要用时,要加入和汤差不多的水,然后要先重复上述步骤,调料的剂量是上次的一半.熬好后取一半的汤密封冷冻,如此周而复始的就做成老汤了.
这是现在的做法,古代人的应该差不多,就是不知道他们是怎么保存的.
LZ说的这本小说应该是二月河的《乾隆王朝》吧
不是的，老汤是老鸡煮的汤啊 。就是说这种汤很滋补 。
。。。开玩笑 你也说是小说了 。。
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5、火苏鸭师傅在线谈论:一锅老汤到底延用多少年不变质?老汤只要有正在进行新羹汤增加，每天重复加热 ， 就可以继续使用 。
虽然老汤已经流行了几百年，但每次使用剩下的汤时都会加入水和新的配料 ， 这样可以稀释亚硝酸盐的浓度 。老汤每天都要反复加热，这样可以杀灭可能的致病菌 。一锅汤能熬上几百年而不变质 。
一锅老汤或一坛老腌制“百余年”，高汤是鸡汤或骨汤的汤，如果重复使用的汤是老汤，如今次做腌制肉，下一次做腌制肉时，也要把它放入腌制汁中 。老汤 ， 老汤，老盐水不会变坏这么久吗？会不会有有害物质？
1，对汤或肉汤 。而循环肉汤或汤甚至几百年，但是每一个与剩余的水，并将该汤将新的成分 ， 其可稀释的亚硝酸盐的浓度，以及加热汤或肉汤每天重复，这可能是本可以杀死病原体 。因此，这家老店，其中汤连续使用的锅，吃 ， 一般不影响健康 。
2 。至于老卤水，从化学成分分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体所需的矿物质之一，适当摄入对身体有益，但如果大量摄入会引起中毒，“杨白劳”喝盐水自杀的故事，就是大量摄入后引起镁离子中毒 。
在一些旧的商店里使用的老卤水总是会添加新的水和新的成分，所以每次水的一部分相当于一杯水 ， 再加上一部分水，在这个过程中老卤水中的亚硝酸盐，重金属和其他有害物质也会不断稀释和稀释，老卤水每天都可以煮和加热，细菌、病毒等微生物很难生存 。
所以，老卤水不会危害人体健康 。但有些人也提出了豆腐坊用卤水点豆腐，不会伤害健康 。事实上，对于卤水点豆腐也称为盐卤，液体渗出盐的方法，其主要成分是二氧化锰，随后氯化钠 ， 氯化钾，盐卤具有蛋白质的凝固特性，与民间盐卤以点的少量豆腐，豆腐主要是做豆腐的蛋白质和水分离，并不会造成中毒 。
【百年老汤为什么不会坏,面馆的高汤怎么过夜 老汤存百年看完这些你就明白了】综上所述，老汤、高汤、老卤水即使长期使用，也不会危害人们的生命健康 。即使它们产生有毒有害物质，它们也不会威胁生命 。别担心太多 。
