【猪肉和驴肉的做法有哪些区别 猪肉和驴肉的做法有哪些】1、可乐猪排 。排骨500克，可乐半听，姜片，葱，八角 ， 老抽，盐 。将排骨洗净切寸状，然后锅中烧水，烧开后放入排骨 ， 等水即将再次滚开时将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净、滤干水分备用(过水的目的是为了撇去排骨中的杂质，让口感更鲜美)；用花生油爆香姜片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段 。
2、梅菜扣肉 。1000g五花肉，.20g梅菜干，3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒、1tsp料酒，1tsp白糖 ， 1tsp老抽，取小碗全部调均匀，2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽 ， 1tsp料酒 ， 1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，备用蔬菜油 。将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。大锅里沸水中放入五花肉、调料氽烫一小会 。将五花肉捞出 ， 然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。在电锅里倒入蔬菜油 ， 五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。同时，另取一平底锅，倒入少许油 ， 倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会 ， 取出装盘待用 。用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。取一个圆碗 ， 在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色 。在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推 ， 约铺上三层肉块 。最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上 。大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟 ， 时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味 。取汁后 ， 将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈 。再将原汁直接浇在肉上 ， 或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上 。
3、驴肉切块，清洗一遍后控干水分，大料洗净备用，胡萝卜去皮洗净切块 。起油锅放入大料煸香，加入驴肉炒至变色，淋入料酒、生抽、老抽炒匀 。倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分钟 ， 再加入胡萝卜煮20分钟，撒入盐收汁 。
