1、鸭珍怎么煮会比较软主料
鸭胗
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
八角
适量
米酒
适量
酱油
适量
步骤
1.鸭胗洗净，冷水下锅，放入生姜煮10分钟 。
2.煮过的鸭胗捞出、沥水 。
3.煮过的鸭胗与配料 。
4.电饭煲放入花椒预热 。
5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味 。
6.放入鸭胗与冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化 。
7.倒入米酒去腥增香 。
8.倒入酱油翻动上色 。
9.注入冷水，放入八角焖烧 。
10.水快烧干时搁盐调味 。
11.将水烧干 ， 焖10分钟 。
12.切片即可食用 。
主料
鸭胗
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
八角
适量
米酒
适量
酱油
适量
步骤
1.鸭胗洗净，冷水下锅 ， 放入生姜煮10分钟 。
2.煮过的鸭胗捞出、沥水 。
3.煮过的鸭胗与配料 。
4.电饭煲放入花椒预热 。
【鸭胗是不是煮越久越硬,鸭珍怎么煮会比较软】5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味 。
6.放入鸭胗与冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化 。
7.倒入米酒去腥增香 。
8.倒入酱油翻动上色 。
9.注入冷水 ， 放入八角焖烧 。
10.水快烧干时搁盐调味 。
11.将水烧干，焖10分钟 。
12.切片即可食用 。
卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软 。
卤鸭胗做法
用料：鸭胗6个、鸡粉少许、老卤适量、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片 。
1、备好鸭胗和老卤
2、将老卤倒入干净的容器中 。
3、接着将洗净的鸭胗放入 ， 用筷子上下拌匀腌制20分钟左右 。
4、取出鸭胗冲洗后沥干 。
5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗 。
6、加盖大火，再次煮开后烹少许料酒 。
7、转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火 。
8、继续在锅中焖半小时后再取出 。
9、放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩 。
把它放在案板上用菜刀的平面拍几下再制作菜品就不硬了
煮熟后，再浸泡就可以
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2、卤鸭胗煮多长时间才能熟卤鸭胗如果用高压锅煮，煮10分钟就够了 。如果用锅子煮，煮半个小时左右，喜欢软烂点的，可以煮的时间再长一些 。
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3、鸡胗如何才算熟炒鸡胗时，直接焯水是大错特错，多加这1步，鸡胗又脆又嫩特好吃，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负 。鸡肉是很好的滋补美食，其肉质鲜嫩细腻深受人们的喜爱，它的做法也是相当丰富，生活中最常吃的有炖鸡、炒鸡、炸鸡等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下饭的好菜，你喜欢吃鸡肉吗？鸡身上有一块儿肉最贵，你知道是哪块肉吗？它就是鸡胗，也就是鸡的胃，香脆可口，吃烧烤必点的美食之一烤鸡胗 。除了可以烤着吃，爆炒鸡胗也是非常受欢迎的大菜，今天就和大家分享下家常炒鸡胗的做法，简单营养 ， 比烤鸡胗还要好吃 。
鸡肉很多人喜欢吃，鸡胗可不是多数人都喜欢的，有的人觉得脏吃不下，有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾 ， 那是因为做法不正确 ， 导致嚼不烂 ， 影响口感 ， 处理干净了做法正确了越吃越上瘾 。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠 ， 鸡肉一般10-15元一斤 ， 鸡胗要20多元一斤 ， 多数人会选择购买鸡肉吃 。可别小看了这一小块儿鸡胗，浓缩的都是精华，胃不好的，常吃点鸡胗能很好的养胃补胃，孩子吃了促消化防止积食 。
炒鸡胗需要准备的食材：鸡胗、啤酒、香菜
第一步，先把鸡胗清洗干净，很多人清洗完后会直接焯水，这样做是不对的，正确的做法是把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗肉质变得松软，吃起来就不会嚼不烂了，这是做大厨的弟弟告诉我的，这个办法真不错 。拍打完以后再焯水，锅内倒入适量清水，冷水放入鸡胗，切记一定要冷水下锅，否则会热胀冷缩，导致肉发紧，影响口感 。
第二步，焯水后捞出，不要直接下锅炒，要把鸡胗改刀，入味的同时口感也更好 。取一个鸡胗，用刀把鸡胗上下各划几刀，像我图片这样变成十字花状，瞬间变好看了 。
第三步，起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入鸡胗翻炒几下，加适量味极鲜调味 ， 然后倒入没过鸡胗的啤酒 ， 盖上锅盖大火烧开 。有的人这一步会加水 ， 口感不如加啤酒鲜香，啤酒不但能提味还有很好的去腥作用，这都是加清水达不到的效果，所以这一步记得把水换成啤酒 。
第四步，开锅后，加适量盐 ， 翻炒均匀 ， 中火收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，装盘后撒点香菜点缀下 ， 一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了，鸡胗香脆，汤汁香浓，一口一个好吃到停不下筷子，爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法，保证吃一次就上瘾 。
炒鸡胗小总结：1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水 。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键 。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了 。家常炒鸡胗就分享到这里了 ， 喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您有更多烹饪小技巧或者鸡胗简单美味的做法，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧 。
鸡珍是一种功效与作用较为高的食物，我们能够将鸡珍用于炒芥蓝，还可以用以炒圆椒辣椒，可是鸡珍主要是用于烤串 ， 烤串鸡胗的做法是较为香的 ， 并且鸡珍的延展性也很好，因此 大伙儿能够来掌握鸡胗的做法 。鸡珍水焯的时间一般是25分钟，并且鸡珍要卤2个钟头以上就可以非常好的进味 。
1、鸡珍需要卤多久
鸡珍便是鸡的胃 。韧脆适度，外有肌肉筋膜，内有肫皮，两边为肫肉 。其肉为暗紫色，质韧，熟后脆爽，口感好 。而卤鸡胗是广东传统式的汉人特色美食 ， 归属于粤特色菜 。鸡珍最好是卤2钟头以上，会很进味 。卤好的鸡珍能够立即切成片、炒或是拌凉菜都很好 。
卤鸡胗的做法大全：
1、卤鸡胗
鸡珍洗干净去表皮上的乳白色肌肉筋膜，改刀割成一小块 。把葱姜切末，小米辣切圆圈，麻椒清洗预留 。锅中倒进冷水煮沸，把切完块的鸡珍倒进锅中去鲜血 。把洗去鲜血的鸡珍倒进碗里 。放进盐，生姜沫，蒜泥，麻椒和小米辣少量冷水抓匀称 。放进炒锅中 。盖上外盖蒸25分钟 。取下放凉，倒进香糟卤和芝麻油泡1个钟头就可以 。摆盘服用 。有一点点甜味吃起来更有异味 。
2、懒人卤鸡胗
鸡珍清洗 ， 鸡珍绰水，捞起来沥水 。老生姜切成片，辣椒干切段儿 。将生姜、辣椒干、八角茴香、良姜放进沙布调味品包装袋里，扎牢 。烧一锅沸水，将调味料包放进煮上5分钟 。将鸡珍放进锅中火灾烧开 ， 转低火煮10分钟 。再皈依抽跟酱油、盐、糖（酱油：生抽酱油=1:1.5） 。转文火煮 ， 自身喜爱的软烂水平，转大火收汁就可以，能够用筷子戳一下试一下软烂水平 。凉透了以后，切成片 。
3、技巧
八角茴香良姜的量别放过多 ， 辣椒干看本人嗜辣水平 。调味料包先煮上5分钟，更便捷鸡珍进味 。盐跟生抽别太早放，太早放鸡珍不易熟！直到了6-7分熟的情况下放进 。
鸡胗颜色变浅变硬没有血色就基本熟了 不放心还可以多煮一会，但是也不能炒的太老，五分钟左右，关键是火候 炒久了会失去原味
在生活中，很多人都特别喜欢吃鸡胗 ， 鸡胗的味道吃起来是脆脆的，鸡胗的做法也是多种多样的，鸡胗里面富含的营养价值特别丰富 ， 富含大量的维生素和胶原蛋白，而且对于一些高血压，高血糖患者也可以吃，因为它里面含有的脂肪含量是特别低的
在制作鸡胗的时候，如果想要判断鸡胗是否熟透 ， 可以用筷子或者牙签将鸡胗穿透，如果可以轻松穿透的话，那么证明就鸡胗熟透了，如果不能穿透，那么就需要再煮一段时间 。
鸡胗 ， 是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃 ， 所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
楼主你好
把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火 ， 慢慢把鸡胗煮熟 。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬 。大概要煮15分钟 ， 中间可以咬一下，看看里面熟了没有 。
希望对你有帮助
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4、鸭珍怎么做不会硬建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒 ， 淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生 ， 建议用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热 ， 加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅 ， 再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红 ， 加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅 。4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦 ， 鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗 ， 用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低) 。5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
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5、鸭珍怎么做才能吃时软不硬主料：鸭肫3个、扁豆少许
辅料：生姜1片、干辣椒3个、盐适量
1、将鸭胗切片 生姜切丝 。
2、有时间有耐心的朋友，可以用剪刀在切好的鸭胗片上剪几刀，这样炒的时候好入味又美观 。
3、将生姜跟干辣椒（今天干辣椒用完了用辣椒粉代替 ， 请谅解?。┓湃肴扔椭蟹雌?。
4、将鸭胗倒入翻炒至五六成熟 。
5、再加入扁豆炒出香味后加入料酒水闷会，最后加入盐味精就可以上菜了 。
6、扁豆炒鸭珍成品图 。
鸭珍炖煮的时间长一些这样在吃的时候就会比较软没那么硬 。
