1、主料：泥鳅500克、葱姜适量、胡椒粉3克、盐3克、面粉3勺 玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量 。
2、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头 。
3、自己再仔细清洗一遍 ， 里外都洗的干干净净的 。
4、60°左右的温水，再烫一下 。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥 。
5、放入葱姜 ， 胡椒粉和盐拌均匀 。
6、拌好后腌制半小时左右 。
7、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里 。
8、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊 。
9、腌好泥鳅去掉葱姜 。倒入面糊均匀的挂上糊 。
10、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出
【油炸泥鳅的做法 酥炸泥鳅的步骤】11、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用 。
