1、炒韭菜 。材料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱 。做法：把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段 。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐 ， 煸炒至熟即起锅装盘 。注意 ， 炒韭菜不要加盖，否则容易发黄 ， 失去风味 。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒 。
2、韭菜炒鸡蛋 。材料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾皮10克 。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克 。做法：鸡蛋磕在碗中搅散 ， 韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀 。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固 ， 盛入汤盘即可 。
3、韭菜盒子 。主料：面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个 。辅料：油适量、盐适量 。做法：水中浸泡20分钟后，洗净切末 。木耳摘洗干净，切成末 ， 放入盆中 。鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐，搅散 。锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块 ， 放凉，稍微切碎 。虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净 。将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用 。面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟 。面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮 。面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边 。平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可 。
【韭菜的做法大全 韭菜的烹饪方法】
